烹饪方法干锅青笋腊肉所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、压面机、三眼水池、碗柜、单通打荷台、暖碟柜、双门冰箱、绞肉机、排烟管道、开水器、砍骨刀、筷子、铲勺。
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以下是87位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，干锅青笋腊肉做法
材料
腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺
做法
1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。
2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。
3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴笋片，并加生抽和料酒，炒到木耳和莴笋都熟了，最后入腊肉片兜匀即可。
干锅青笋腊肉做法已被34人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱干锅青笋腊肉做法
材料
腊肉 300g， 青笋（也称莴笋）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老姜 1块（约10g）， 大葱 2段， 蒜 4瓣， 绍兴黄酒 4茶匙（20ml）， 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）
做法
将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。
青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。
干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。
将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。
最后淋入芝麻香油即可。
小诀窍
购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。
腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。
干锅青笋腊肉做法已被26人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱青笋腊肉做法
材料
莴笋1根（切菱形片），腊肉1块，大葱段5段，蒜片5片，姜片3片，油2汤匙，小辣椒3个，辣椒粉1茶匙（依口味添加），盐1/3茶匙
做法
1、莴笋切菱形片，腊肉、姜切片，大葱切段。
2、锅烧热，倒入油，放入大葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。
3、放入腊肉，待腊肉的肥肉部分炒成透明色，再放入莴笋片时翻炒。
4、出锅前撒入少量的盐炒匀即可。
青笋腊肉做法已被17人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱腊肉脆笋丝做法
材料
食材： 冬笋干 2片， 腊肉 80g， 青蒜 2棵， 朝天椒 1只， 蒜 2瓣，调料： 生抽 1汤匙（15ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1/2茶匙（3g）， 水豆豉 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）
做法
冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。
小诀窍
冬笋干的泡发：淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩，如果手边没有淘米水，也可以直接用清水代替。
腊肉脆笋丝做法已被76人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱鸡肉炒笋丝做法
材料
鸡胸肉200公克，竹笋250公克，葱丝1大匙，蒜头2粒，辣椒丝1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，水3大匙，酱油1茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净去骨，切薄片再切细丝，加入腌料后过油泡熟，沥干备用。
2.竹笋过水煮熟，切丝备用。
3.蒜头切丝备用。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香葱丝、蒜丝、辣椒丝，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可
鸡肉炒笋丝做法已被12人烹饪过！
小编整理414位网友投稿材料与鸡肉炒笋丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：牛肉炒青瓜
第二种：肉炒青椒木耳胡萝卜
第三种：狗鞭狗肉炒青蒜
第四种：凉拌青笋
第五种：剁椒蚕豆青笋
第六种：香菇青笋
第七种：青笋鱼面筋
第八种：蒜香青笋
第九种：青笋蟹味菇
第十种：青笋烧泥鳅
结合87位厨师推荐，再从713网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
泡椒炒鸭杂、炒麻叶、辣炒年糕、爆三丝、咖喱鸡丁炒饭
宫保野鸡丁、苦瓜炒肉丝、豆芽炒肉丝、丁丁炒面
茭白炒肉丝、洋葱炒肉片、脆椒鸡丁。
烹饪炒菜
