烧制流程酱爆鸭舌所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、醒发箱、双眼水池、碗柜、双层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、去根机、厨房凉霸、开水器、水果刀、勺子、护手器。
炒菜菜谱酱爆鸭舌烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酱爆鸭舌、酱爆鸭、酱爆鸭肉卷饼，x.o酱爆扇贝，.o酱爆龙虾。
（中华厨具网 建议，再次对17位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被7458人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是17位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，酱爆鸭舌做法
材料
鸭舌260克，青红尖椒各100克。调料甜面酱40克（四川产的永川甜面酱颜色较浅，色泽好，可选用），色拉油50克，白糖0.5克，红油8克，盐5克，味精4克，料酒5克，老抽5克，清汤50克，水淀粉5克。
做法
1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用（水开后约煮5分钟），青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。
2、锅放色拉油，中火烧四成热，放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。
3、锅留底油，烧至六成热，放青红椒段中火煸香，放甜面酱、老抽、料酒略烹，加入鸭舌、清汤，大火烧开后放盐、味精、白糖调味，勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。
小诀窍
酱爆鸭舌做法已被87人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱酱爆鸭做法
材料
1，准备新鲜的鸭或鹅一只或者一半或者四分之一只都可以做这个菜，现在我是以四分之一只鸭为例子做这个菜！，2，配料方面：马铃薯4到6只，切成大粒，糖适量，盐小量，葱俩条切小段，蒜苗俩条切小段，元茜2条切小段，蒜粒八个，葁8片，果皮一小块，切碎！
做法
1、烧红锅放大约100到150毫升的油，看你鸭的大小而定，(我因为做的是四分之一的鸭)，油热后放入鸭，不停地用锅里的油淋在鸭上，大约3分钟后，放入葁和蒜粒，把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
2、马铃薯切后用水泡一下，沥干水再放在盘上，然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐，把炸过的鸭放在马铃薯上面，隔水蒸大约20分钟，可以根据你想要的熟度，最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候，盘里会有水，水倒出来，用碗装好！
3、把之前炸过鸭的油和葁，蒜重新放进烧热的锅里，再次把鸭放进锅里翻炒一分钟，再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒，最后关键的是放酱油，（一定要买好的酱油，我用致美斋或者李锦记的，觉得不错！）酱油放大约100毫升左右，看你鸭的大小增加或者减少！翻炒大约5到8分钟左右，看到鸭已经基本上色后就可以拿出来，凉后斩件把它铺在马铃薯上面。
4、最后是做汁，准备半碗左右的生粉水，放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油（记得翻炒过的油，适量倒出一点，因为汁太多油不好），然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水，滚后边放生粉水边搅拌，最后放入剩下的元茜，葱，蒜苗，果皮碎搅拌一分钟后，试一下汁的味道，太淡可以加点盐，太咸加点糖，最后可以关火，把汁均匀淋到鸭上面，就大功告成啦！
小诀窍
一定要用蒜苗还有果皮,这样鸭更美味
香浓,配酒和饮料(冷冻的)更佳
酱爆鸭做法已被56人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱酱爆鸭肉卷饼做法
材料
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
酱爆鸭肉卷饼做法已被26人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱x.o酱爆扇贝做法
材料
大扇贝，中国芥蘭梗切片，红萝卜切片，x.o酱，葱段，蒜蓉，料酒，糖，盐，味精
做法
1、大扇貝过油备用；
2、芥蘭片与红萝卜片过热水后沥干备用；
x.o酱爆扇贝做法已被85人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱.o酱爆龙虾做法
材料
原料：龙虾(选龙虾必要选一磅半以上的炒起来才会见肉)，x.o酱，蒜茸，葱花，盐，糖，味精.
做法
制作：龙虾洗涤干净后斩件落少许生粉，大火油炸成金黄.起油锅，爆香大蒜，再放x.o酱微爆香后回放龙虾，加葱花，盐，糖，味精再大火快炒片刻均匀后即可上碟出菜.
.o酱爆龙虾做法已被65人烹饪过！
小编整理109位网友投稿材料与.o酱爆龙虾相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：x.o酱爆蛏子
第二种：x.o酱爆蛏子
第三种：x.o酱爆鲜菇
第四种：xo酱爆墨鱼仔
第五种：xo酱爆避风塘虾
第六种：xo酱爆鲜鱿
第七种：xo酱爆鲈鱼
第八种：xo酱爆牛肉
第九种：xo酱爆茄子
第十种：xo酱爆鳗鱼
结合17位厨师推荐，再从417网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
海皇x.o炒粉丝、豉椒爆腰花、芥蘭炒虾球、x.o酱爆蛏子、烧腊小炒
x.o酱爆蛏子、广式炒粉、x.o酱爆鲜菇、双虾菜脯蛋炒饭
避风塘炒蟹、蚝油菜远”炒”牛肉、酸菜炒肉片。
烹饪炒菜
