制作步骤炒鳝糊所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、饺子机、双眼水池、碗柜、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、厨房秤。
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以下是58位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，炒鳝糊做法
材料
鳝鱼600克，豆芽80克，花生油2汤匙，生姜末1茶匙，大蒜片1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，绍酒1茶匙，红辣椒1根，酱油2汤匙，糖1／2茶匙，胡椒粉适量
做法
1.锅注入清水烧开。鳝鱼去头尾剖净，汆煮后用冷水洗去黏液。
2.鳝鱼去骨，切成5厘米的长条备用。
3.取另一个较小的煮锅，注入清水煮开。豆芽煮熟，沥干待用。
4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜片。
炒鳝糊做法已被51人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱韭黄炒鳝糊做法
材料
黄鳝丝350g，韭黄150g。
做法
1. 姜切丝之后泡水静置；葱1支拍扁切段；将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后，放入沙拉油4大匙，油热后，放入拍扁的葱段、姜3片，煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄（附图c），随即捞出葱姜，留油继续加热，倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙，倒入锅中炒匀勾芡。转成大火，把韭黄加入同炒，炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末，然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙，烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝，挤掉水分，连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。
韭黄炒鳝糊做法已被32人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱炒鳝糊做法
材料
鳝丝，莴笋，老抽，淀粉，料酒，味精，盐，胡椒粉，糖，葱姜蒜，香油
做法
1、鲜活的小鳝鱼烫了后划鳝丝。
2、把鳝丝处理干净，切小段，放老抽、淀粉、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜蒜末腌制一下。
3、莴笋切丝，腌制一下，挤出水分。
4、热锅热油，爆炒鳝丝。
炒鳝糊做法已被79人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱韭黄炒鳝糊做法
材料
鳝鱼1条，韭黄1把，花雕酒、姜末、蒜末、糖、酱油、乌醋、香油各少许
做法
1、鳝鱼洗净。
2、烧锅热水，将鳝鱼过水（别太过了），洗去表面粘液和血水，切成粗丝条（若可以的话爆一爆鳝鱼丝）
3、姜末、蒜末爆香，放入韭黄炒一炒，再加入鳝鱼丝。
4、加入一点花雕酒，翻几翻之后，再加入糖、酱油。
韭黄炒鳝糊做法已被15人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱清炒鳝丝做法
材料
主料：黄鳝400克
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
清炒鳝丝做法已被96人烹饪过！
小编整理964位网友投稿材料与清炒鳝丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆瓣鳝糊
第二种：宁式鳝糊
第三种：响爆鳝糊
第四种：炒素鳝糊
第五种：响油鳝糊
第六种：响油鳝糊
第七种：香炒素鳝糊
第八种：青椒炒鳝筒
第九种：素炒鳝丝
第十种：双椒炒鳝段
结合58位厨师推荐，再从474网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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