制作步骤海鲜干锅所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、双眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、冷库、豆浆机、排烟风机、净水器（净水处理设备）、多用刀、剪刀、倒油瓶。
炒菜菜谱海鲜干锅烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过81位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐海鲜干锅、干贝炒鲜奶、生炒糯米饭，生炒蟛蜞，生炒水东芥菜。
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以下是81位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，海鲜干锅做法
材料
藕，红椒，木耳，洋葱，海鲜
做法
1、将藕切片，红椒、洋葱切成块状；
2、用剪刀将虾开背取出泥肠；
3、锅内倒油后放入蒜姜爆香；
4、然后继续放入红椒干和花椒爆香 （我没有放花椒，怕大家不喜欢吃麻味）
5、等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片、洋葱块炒，吸收调料的香味；
6、藕片快速翻炒两分钟后，放入虾快速翻炒 (放入海鲜mix)
7、倒入少许生抽，给藕片上色和增鲜；
8、然后再加入少许李锦记蚝油提味；
海鲜干锅做法已被95人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱干贝炒鲜奶做法
材料
干贝100克，鲜牛奶150毫升，鸡蛋清160毫升，豌豆苗50克，葱、生姜各15克，黄酒25毫升，味精1克，精盐6克，白糖1克，湿淀粉15克，鲜汤150毫升，鸡油10克，猪油500克（实耗约50克）。
做法
将干贝剥去老筋，冲洗干净，放入薰碗中，加入黄酒（5毫升）、葱、生姜（拍松，各5克）、鲜汤(150毫升)上笼蒸熟烂，下笼拣出葱、姜块，滗出原蒸汤，留用。将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子按顺时针方向搅拌均匀，然后加入精盐、味精、湿淀粉，调拌均匀。炒锅上大火烧热，倒入猪油烧至五成热时，倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底，待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油。豌豆苗择洗干净，也放在漏勺内。炒锅上大火烧热，倒入猪油25克，油热后下入葱、姜，炸至金黄色时烹入蒸干贝的汤．待汤沸后捞出葱、姜，撇尽浮沫，加入黄酒、精盐、味精、白糖，下入蒸好的干贝，稍烧片刻，用湿淀粉勾芡，即倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅，使其入味，淋入熟鸡油，盛于盘中即成。
干贝炒鲜奶做法已被75人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱生炒糯米饭做法
材料
长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克
做法
1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）
6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小诀窍
1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时侯要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
生炒糯米饭做法已被66人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱生炒蟛蜞做法
材料
蟛蜞1斤，姜适量，大葱适量，蒜适量，辣椒适量，红葱头适量，生抽适量，料酒适量
做法
1.将蟛蜞清洗干净。
2.将各种配料切好待用。
3.起油锅，爆香葱头，姜、蒜。
4.下蟛蜞煸炒。
5.待蟛蜞变红后，加入料酒、生抽及辣椒和大葱。
生炒蟛蜞做法已被58人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱生炒水东芥菜做法
材料
水东芥菜，大蒜，蚝油，鸡精，盐，生粉
做法
1.水东芥菜清洗干净后斜切成段，蒜拍碎，备用。
2.热锅，倒入适量的油，加入蒜粒大火爆香，加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下，加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可。
小诀窍
知识点： 生炒是指用猛火快速炒熟蔬菜,中途一般不加水，若加也只加一点点，不能多，否则失去生炒的火候 粤菜里，芥菜分两种，一种就是常见的用于煲汤的芥菜，身形相对瘦瘪，叶比较多；而另外一种就是今天所介绍的水东芥菜，叶少茎肥大，多用于生炒。具体介绍如下： 水东芥菜，粤西人称雪菜。是一种以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，以广东电白县城水东彭村所种植的品种口感最佳。故称之水东芥菜。 该蔬菜特点：爽脆可口、质嫩无渣、苦中带甘，有很高的营养价值。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛等病症，其所含维生c是大白菜的两倍多，含钙量更是蔬菜中最高的。
生炒水东芥菜做法已被49人烹饪过！
小编整理466位网友投稿材料与生炒水东芥菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：花生炒丁香
第二种：花生炒龙珠
第三种：士林生炒花枝
第四种：生炒花枝
第五种：莲雾生炒肉片
第六种：豉油生炒面
第七种：大肠生炒咸酸菜
第八种：生炒海蚌
第九种：生炒土豆丝
第十种：生炒田螺
结合81位厨师推荐，再从950网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
沙茶炒螺肉、蚵仔炒面、爆炒海瓜子、塔香蕃茄炒海瓜子、姜炒海瓜子
炒蛤仔、炒辣xo虾酱、香炒螃蟹、翡翠海鲜炒面
香炒蟹肉、虾仁炒面、香葱炒牡蛎肉。
烹饪炒菜
