制作步骤自制酸奶（改良版）所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、电饼铛、三眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、饮料展示柜、去皮机、新风系统、净水器（净水处理设备）、多用刀、剪刀、切菜器。
家常菜菜谱自制酸奶（改良版）烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过64位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制酸奶（改良版）、蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）、蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包），颠覆版酥皮月饼，港式蜜汁脆皮叉烧。
（中华厨具网 建议，再次对64位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被1374人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是64位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，自制酸奶（改良版）做法
材料
全脂牛奶1升；
做法
1、先将牛奶放锅里加热，煮到微微有点沸就好了，主要是杀菌；
2、把牛奶倒入干净的容器里，稍稍凉一凉，大概到温度40度左右，手捧在容器上感觉温热又不烫的时候，（不过温度不要低于体温，不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~）把奶粉倒进去搅一搅；
3、把酸奶倒进去，再搅一搅，然后把它们放在弄暖的地方发酵，你可以放在放了热水的锅里，保持温暖就好，发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的，也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的，口味可以自己试~
哦，对了，再次强调温度是关键，放酸奶发酵的地方一定要温热，我刚开始发了一夜都还稀稀的，我妈又在我放的锅里倒上些热水，一下子就发起来了，我开始时温度不够；
重点：
另一个是发得还不够，没发够的，看上去浓是够浓了，但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香，不酸的话其实是没发够，喝起来一股生奶味，味道平平的，没有酸奶的那股野劲，法国书上说，他是放在恒温的地方连发了8个小时的，你也可以试试~
话至于当酵头的酸奶，你可以选光明的如实酸奶，无添加，很纯的才好，6块9一杯~（贵是贵了点）~
刚开始用了个蒙牛的纯酸奶，10.9元六杯的，完全发起来稀稀的，它那个一点不纯~！
我是不加糖的~
发完了放进冰箱，可以吃个几天~
吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果酱什么的~
小诀窍
加入奶粉可以更浓稠一点~
发多少时间是看室温而定的，如果夏天，温度都30来度了，发个3,4个小时也就可以了；冬天冷，我发了一夜多，你可以在炉子旁边做，然后把酸奶放进暖暖的锅里保温，但别开火啊，别把乳酸菌都烫死了！！
发到你觉得浓稠就可以了，发过头也不行，会有一层水浮在上面，乳水分离了~
容器可以放在沸水里煮过消毒，自然晾干，总之取拿的东西都要干净，别用调羹边喝边舀的，唾液弄进去了更容易变质~！
自制酸奶（改良版）做法已被90人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法
材料
开口笑叉燒包8～ 10個
做法
. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
b. 面团做法：
1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏）。
4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 欲看详细， 请到我的部落格观看：
/s/blog_aef2e6100101aai1.
4。供你参考，希望对你有帮助。
/s/blog_aef2e6100101fbvp. /s/blog_aef2e6100101fdfn. /s/blog_aef2e6100101fgj9. /s/blog_aef2e6100101fgn3. /s/blog_aef2e6100101fimj.
小诀窍
1. 点击链接看看： 蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）
2. 点击链接看看：广式叉烧包(传统老酵面发面法)
蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法已被71人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法
材料
上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂）， 这次再接再厉， 参考了lily ng 的食谱， 再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好， 写下来和大家分享喜悦。
做法
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
b. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，有毒的！
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5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。
6。供你参考，希望对你有帮助。
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后记：实验报告： 老面发酵8小时（不会发酸）， 多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸）， 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道， 呵呵。
小诀窍
温馨小叮咛：
蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法已被85人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱颠覆版酥皮月饼做法
材料
红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克
做法
1.馅料i 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。
3.馅料ii三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。
4.加入牛奶一同搅拌。
5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。
6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。
7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。
8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。
9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。
10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。
12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。
13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。
14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。
16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。
17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。
18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。
19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。
21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。
22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。
24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。
25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。
26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。
颠覆版酥皮月饼做法已被10人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱港式蜜汁脆皮叉烧做法
材料
麥芽糖：2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜，奧爾良調料30克，猪脖頸肉略微劍花肥500克，很簡單吧，其實，材料很是簡單，又不複雜，關鍵在於豬肉的選擇部分，一般情況下，叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的，燒出來的肉肉最是好吃
做法
將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用
豬脖頸肉洗淨，用廚房紙擦乾水，然後松下針
（就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔，讓肉肉容易入味又不會太柴）
將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時，最少也要10個鐘
最好是頭天準備，第二天烤制，最是理想，放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用
烤箱預熱200度，選擇旋轉烤功能（如沒有這項功能，就選擇上下火即可）
將肉肉上叉，200度烤30分鐘，中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可
港式蜜汁脆皮叉烧做法已被57人烹饪过！
小编整理829位网友投稿材料与港式蜜汁脆皮叉烧相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：改良版水煮肉片
第二种：东北人最爱改良版的米线
第三种：改良版爆两样
第四种：改良版四喜丸子
第五种：孜然羊肉改良版
第六种：改良版麒麟豆腐
第七种：改良版——台式菜圃蛋
第八种：改良版咖啡慕斯+提拉米苏
第九种：改良版大长今所做御膳——荞麦煎饼
第十种：改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
结合64位厨师推荐，再从834网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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