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大厨操作:山西过油肉炒制流程图片 及所需厨房设备(蛋糕柜保定)
2024-04-20 08:11    2453    中华厨具网

炒制流程山西过油所用的厨房设备有:双头大锅灶蒸饭柜烤鸭炉、可倾式汤锅、面粉车、单眼水池洗碗机、三层工作台、保温售饭台饮料展示柜、去皮机、油烟净化器、冲地水龙头、砍骨刀、剪刀、磨刀器。

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以下是49位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:家常菜菜谱,山西过油肉做法

材料

主料:野生黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹

做法

1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。);

2、猪里脊肉切成2cm大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用;

3、热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用;

4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,

继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋;

5、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

小诀窍

、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。

山西过油肉做法已被19人烹饪制作过!

第二种:家常菜菜谱山西荷叶饼过油肉做法

材料

猪里脊肉,蒜苔,黑木耳,鸡蛋1个,精盐,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,葱白,生姜片,山西老陈醋,花椒水1勺,酱油,水淀粉,芝麻香油

做法

1.【调味料】

2.a.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉

3.b.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油

4.【过油肉的炒制过程】

5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘

6.米,宽4厘米的斜方形片

7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时

9.用漏勺捞起控油

10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

11.放入1勺花椒水

12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取

13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)

14.倒入酱油上色

15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味

16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀

17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中

18.滴入3~5滴芝麻香油

19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋,炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。)

山西荷叶饼过油肉做法已被80人烹制作饪过!味道还可以

第三种:家常菜菜谱山西荷叶饼过油肉做法

材料

猪里脊肉,蒜苔,黑木耳,鸡蛋1个,精盐,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,葱白,生姜片,山西老陈醋,花椒水1勺,酱油,水淀粉,芝麻香油

做法

1.【调味料】

2.a.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉

3.b.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油

4.【过油肉的炒制过程】

5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘

6.米,宽4厘米的斜方形片

7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时

9.用漏勺捞起控油

10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

11.放入1勺花椒水

12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取

13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)

14.倒入酱油上色

15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味

16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀

17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中

山西荷叶饼过油肉做法已被71人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱过油肉土豆片做法

材料

土豆,猪里脊,鸡精,淀粉,蚝油,一点白胡椒粉,五香粉,盐,葱,青椒,蒜

做法

1.猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿~

2.土豆切片~

3.露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片~

4.把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好~

5.土豆片进油锅过油炸好捞出来~

6.青椒切段,还要准备葱和蒜~

7.先把肉片放油锅滑开~

8.然后放入蒜和青椒一起翻炒~

过油肉土豆片做法已被51人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱过油肉做法

材料

主料:猪里脊肉200克,

做法

1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

过油肉做法已被32人烹饪过!

小编整理479位网友投稿材料与过油肉相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:过油肉土豆片

第二种:过油肉

第三种:晋韵过油肉小花卷

第四种:宽汁过油肉面

第五种:山寨版过油肉拌面

第六种:三晋过油肉炒刀削面

第七种:走油肉

第八种:走油肉

第九种:蚝油肉片汤面

第十种:蒜味奶油肉酥盒

结合49位厨师推荐,再从669网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

美味需要好食谱——五花肉炖红菇、糖醋排骨、红烧大排、红烧肉、五花肉炖红菇

糖醋排骨、清蒸鸡蛋狮子头、冰糖炖蛋、海带头烧肉

家常豆腐、蒜苗回锅肉、冰糖银耳炖雪梨。

烹饪家常菜

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