炒制流程山西过油肉所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式汤锅、面粉车、单眼水池、洗碗机、三层工作台、保温售饭台、饮料展示柜、去皮机、油烟净化器、冲地水龙头、砍骨刀、剪刀、磨刀器。
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以下是49位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,山西过油肉做法
材料
主料:野生黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹
做法
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。);
2、猪里脊肉切成2cm大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用;
3、锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用;
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,
继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋;
5、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
小诀窍
、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。
山西过油肉做法已被19人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱山西荷叶饼过油肉做法
材料
猪里脊肉,蒜苔,黑木耳,鸡蛋1个,精盐,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,葱白,生姜片,山西老陈醋,花椒水1勺,酱油,水淀粉,芝麻香油
做法
1.【调味料】
2.a.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉
3.b.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油
4.【过油肉的炒制过程】
5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘
6.米,宽4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟
8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时
9.用漏勺捞起控油
10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取
13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)
14.倒入酱油上色
15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味
16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀
17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中
18.滴入3~5滴芝麻香油
19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋,炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。)
山西荷叶饼过油肉做法已被80人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱山西荷叶饼过油肉做法
材料
猪里脊肉,蒜苔,黑木耳,鸡蛋1个,精盐,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,葱白,生姜片,山西老陈醋,花椒水1勺,酱油,水淀粉,芝麻香油
做法
1.【调味料】
2.a.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉
3.b.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油
4.【过油肉的炒制过程】
5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘
6.米,宽4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟
8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时
9.用漏勺捞起控油
10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取
13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)
14.倒入酱油上色
15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味
16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀
17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中
山西荷叶饼过油肉做法已被71人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱过油肉土豆片做法
材料
土豆,猪里脊,鸡精,淀粉,蚝油,一点白胡椒粉,五香粉,盐,葱,青椒,蒜
做法
1.猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿~
2.土豆切片~
3.露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片~
4.把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好~
5.土豆片进油锅过油炸好捞出来~
6.青椒切段,还要准备葱和蒜~
7.先把肉片放油锅滑开~
8.然后放入蒜和青椒一起翻炒~
过油肉土豆片做法已被51人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱过油肉做法
材料
主料:猪里脊肉200克,
做法
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;
3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;
4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;
5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
过油肉做法已被32人烹饪过!
小编整理479位网友投稿材料与过油肉相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:过油肉土豆片
第二种:过油肉
第三种:晋韵过油肉小花卷
第四种:宽汁过油肉面
第五种:山寨版过油肉拌面
第六种:三晋过油肉炒刀削面
第七种:走油肉
第八种:走油肉
第九种:蚝油肉片汤面
第十种:蒜味奶油肉酥盒
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烹饪家常菜