烧制步骤麻辣鲜香的牛版牙签肉所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、微波炉、蒸包炉、单眼水池、洗碗机、工作台冰箱、自助餐保温台、饮料展示柜、去皮机、排烟管道、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、削皮器。
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以下是82位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，麻辣鲜香的牛版牙签肉做法
材料
牛肉1块，葱、姜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒
做法
1.1、牛肉洗净后，用厨房纸抹干水分，然后切片 2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉，再加一匙淀粉一点生抽，拌匀，腌制半小时左右 3、最后用牙签把一到两片肉串起
2.4、锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸 5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度 6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
麻辣鲜香的牛版牙签肉做法已被62人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱牙签肉做法
材料
主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克），料酒2汤勺（30ml），酱油2汤勺（30ml），盐1茶勺（5克），白砂糖1汤勺（15克），淀粉2汤勺（30克），花椒1汤勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），葱花1茶勺（5克）
做法
1)羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
牙签肉做法已被87人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱麻辣鲜香的牛版牙签肉做法
材料
牛肉1块，葱，姜，花椒，胡椒粉，辣椒粉，酒
做法
1、牛肉洗净后，用厨房纸抹干水分，然后切片
2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉，再加一匙淀粉一点生抽，拌匀，腌制半小时左右
3、最后用牙签把一到两片肉串起
4、锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸
5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度
6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
小诀窍
麻辣鲜香的牛版牙签肉做法已被23人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱牙签肉做法
材料
羊腿肉300g，干辣椒100g，孜然粉1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），酱油2汤匙（30ml），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒1汤匙（15g），蒜茸1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），淀粉2汤匙（30g），白芝麻1茶匙（5g），油300ml（实耗20ml）
做法
羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。
取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。
小诀窍
牙签肉做法已被26人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱牙签肉做法
材料
主料：鸡胸肉1大块，面包糠适量，鸡蛋1个
做法
1、鸡胸肉切薄片，加葱段、姜丝、花椒粒、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、鸡蛋清（蛋黄不用）、粟米粉腌半小时入味。
2、腌好的肉用牙签串上（随便串，不掉下来就好了），放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，让肉都沾上面包糠（注意别把手戳到了哦）。
3、锅内入宽油，7成热的时候，下牙签肉中火炸，直到肉变金黄色捞出控油；锅内留少许油，开小火，倒入牙签肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉（多点才香）、五香粉，炒匀，最后洒上芝麻就完成了。
小诀窍
可把鸡肉改成牛肉或者猪肉，将是另一番风味哦，本人觉得牛肉干香些，鸡肉嫩滑些，正所谓萝卜白菜，各有所爱嘛，按自己喜好选择吧！
牙签肉做法已被52人烹饪过！
小编整理132位网友投稿材料与牙签肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：家常牙签肉
第二种：火辣牙签肉
第三种：牙签肉拌面
第四种：牙签肉
第五种：孜然牙签肉
第六种：牙签肉的做法
第七种：孜然牙签肉
第八种：孜然牙签肉
第九种：健康少油牙签肉
第十种：家制牙签肉
结合82位厨师推荐，再从708网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清炖豆腐大头鱼、参须红枣炖鲈鱼、肉片杏鲍菇、淮山枸杞炖乌鸡、蜜汁烧排骨
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烹饪家常菜
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