制作方法红烧鲢鱼所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式汤锅、酥皮机、单眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、去根机、吹风机、食堂污碟输送带、斩切刀、筷子、切菜器。
家常菜菜谱红烧鲢鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐红烧鲢鱼、拆烩鲢鱼头、水煮鲢鱼，冻豆腐炖鲢鱼，炖白鲢鱼。
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以下是36位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，红烧鲢鱼做法
材料
鲢鱼，葱，蒜，料酒，盐，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜
做法
1.先将鲢鱼洗净，可以用鱼头呢做个鱼头汤，鱼肉切块，用上述的调料腌二十四小时，其间呢要给这个鱼呢翻翻身。
红烧鲢鱼做法已被28人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱拆烩鲢鱼头做法
材料
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
拆烩鲢鱼头做法已被19人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱水煮鲢鱼做法
材料
主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
做法
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
水煮鲢鱼做法已被67人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱冻豆腐炖鲢鱼做法
材料
主料：冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒
做法
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
冻豆腐炖鲢鱼做法已被48人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱炖白鲢鱼做法
材料
主料：鲢鱼750克，
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
炖白鲢鱼做法已被74人烹饪过！
小编整理235位网友投稿材料与炖白鲢鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清炖鲢鱼头
第二种：茄汁鲢鱼
第三种：剁椒鲢鱼头
第四种：大蒜烧仔鲢鱼
第五种：红花鲢鱼肚
第六种：土鲢鱼炖霉豆渣
第七种：奶汤鲢鱼头
第八种：茄汁鲢鱼
第九种：清炖鲢鱼头
第十种：冬瓜鲢鱼汤
结合36位厨师推荐，再从526网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
脆皮醋鱼、虾仁锅巴、翡翠虾环、银鱼豆腐、香草烤鲫鱼
红烧鳗筒、怪味墨斗鱼、鲜虾鱼多士、一品烧肚仁
煨烧牛尾、芝麻牛肉条、虾托银耳。
烹饪家常菜
