制作方法干煸鳝鱼所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、压面机、双眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、制冰机、去根机、排烟管道、开水器、斩切刀、筷子、磨刀器。
家常菜菜谱干煸鳝鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过62位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干煸鳝鱼、干煸鳝鱼、【渝菜】干煸鳝鱼，油爆鳝片，粉蒸鳝片。
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以下是62位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼肉500克，芹菜125克，姜丝15克，蒜丝10克，植物油125克，豆瓣酱20克，料酒1 5克，深色酱油10克，盐适量，味精少许，花椒粉少许，醋适量。
做法
1.鳝鱼肉先切成二寸长的段，再顺切成一分宽的丝。芹菜去叶、根和筋，淘洗干净，切成九分长的段。
2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鳝鱼丝煸干水分，加料酒、姜丝和蒜丝，炒匀后再煸1分钟，即放入豆瓣、盐、味精、酱油炒匀，再加入芹菜翻炒，然后烹入醋炒匀，即刻起锅盛盘中，撒上花椒粉即成。
干煸鳝鱼做法已被53人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼做法已被34人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱【渝菜】干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼250g、色拉油100g（实耗20g）、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理：鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
【渝菜】干煸鳝鱼做法已被26人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱油爆鳝片做法
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
油爆鳝片做法已被96人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱粉蒸鳝片做法
材料
去骨鳝鱼5条，蒸肉粉1包，葱2根，a.酱油1小匙，辣豆瓣1小匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙，香油1小匙，b.香醋2大匙，沙拉油3/2大匙
做法
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料a抓匀腌约5分钟，备用。
2.葱洗净，切末，备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。
粉蒸鳝片做法已被88人烹饪过！
小编整理123位网友投稿材料与粉蒸鳝片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲜爆脆鳝片
第二种：豉椒鳝片
第三种：魔芋鳝片
第四种：书香鳝片
第五种：红辣椒爆炒鳝片
第六种：麻辣鳝片
第七种：蒜香鳝片
第八种：书香鳝片
第九种：青红椒炒鳝片
第十种：豆豉青椒炒鳝片
结合62位厨师推荐，再从780网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
锅贴青鱼、香嫩熏鱼、芙蓉鱼丝、葱烧鲫鱼、蛋黄鱼丸
泡椒辣鱼丁、雪笋鱼头、苦瓜烩花蟹、丁香花生
冰爽苦瓜、虾油莴苣丝、玉树扒鱼片。
烹饪家常菜
