烧制方法大鹅炖酸菜所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、酥皮机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温售饭台、双门冰箱、豆腐机、吹风机、食堂污碟输送带、斩切刀、剪刀、倒油瓶。
家常菜菜谱大鹅炖酸菜烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过58位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大鹅炖酸菜、古子老鹅、鸡汁回卤干，江边老鹅，大鹅炖酸菜。
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以下是58位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，大鹅炖酸菜做法
材料
主料：鹅，酸菜，香菜蒜，盐，猪油，鸡精，高汤，食用油，花椒，大料，酱油
做法
1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；
2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
大鹅炖酸菜做法已被40人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱古子老鹅做法
材料
老鹅900克（两年以上为佳），金华火腿200克，排骨150克，鲜笋200克，沙参30克，人参20克，枸杞10克，红枣30克，荷叶1张。调料精盐10克，味精5克，生姜15克，葱段10克，黄酒10克。
做法
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟，荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中，后将老鹅码放在最上层，再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔，盖于古子上，加盖，将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟，香味溢出时入盐、味精即成。
小诀窍
特点
不着水，汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水，不加味，最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔，以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子，来源于三峡民间，其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中，古子盖的温度相对较低，蒸汽遇冷凝结成水珠，水珠滴入菜肴中逐渐积累，同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。
古子老鹅做法已被20人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱鸡汁回卤干做法
材料
炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量调味料盐、味精各少许
做法
1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
食神美味经
鸡汁回卤干做法已被11人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱江边老鹅做法
材料
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
江边老鹅做法已被92人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱大鹅炖酸菜做法
材料
用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
功效
助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。
大鹅炖酸菜做法已被73人烹饪过！
小编整理602位网友投稿材料与大鹅炖酸菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：莲藕烧老鹅
第二种：时间：2020-06-04
第三种：清蒸清远鸡
第四种：清蒸清远鸡
第五种：清蒸清远鸡
第六种：清蒸清远鸡
第七种：清蒸清远鸡
第八种：清蒸清远鸡
第九种：清蒸清远鸡
第十种：莲藕烧老鹅
结合58位厨师推荐，再从313网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鸭块烧茭白、五芳斋肉粽、笋烧肉、香酥排骨、酥肉
新奥尔良烤鸡翅、三黄鸡炖土豆、草莓酱排骨、肉酱南瓜
排骨烧粽子、鸡翅炖土豆、红烧肉炖黄蘑。
烹饪家常菜
