烹饪流程肴肉制作所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、包子机、双眼水池、碗柜、木案工作台、保温售饭台、冷饮机、豆浆机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、多用刀、叉子、调料瓶。
家常菜菜谱肴肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过90位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐肴肉、水晶蹄膀香肴肉、富贵肴肉，富贵肴肉，水晶肴肉。
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以下是90位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝，粗盐
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
肴肉做法已被70人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱水晶蹄膀香肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
水晶蹄膀香肴肉做法已被50人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱富贵肴肉做法
材料
蹄膀肉1000克，苦瓜500克。调料盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，葱段10克，红椒圈5克。
做法
1、蹄膀肉洗净，改刀成100克一个的大块，用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4小时，取出后用水冲洗干净，放入笼中大火蒸55分钟，取出备用。
2、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火汆2分钟，取出用凉水冲凉，中间酿入制好的肴肉，上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片，用红椒圈装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩，配上苦瓜清凉爽口。
师傅点拨
1、肴肉腌渍的时间一定要充足，否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。
富贵肴肉做法已被29人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱富贵肴肉做法
材料
主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。
做法
1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
小诀窍
富贵肴肉做法已被78人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱水晶肴肉做法
材料
原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克
做法
1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用；
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上；
3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
开心贴士
猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。
特别提示
水晶肴肉做法已被58人烹饪过！
小编整理831位网友投稿材料与水晶肴肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：氽白肉
第二种：骨头炖冻豆腐
第三种：酸菜白肉
第四种：金腿脊梅炖腰酥
第五种：酸菜白肉
第六种：金腿脊梅炖腰酥
第七种：酸菜白肉
第八种：金腿脊梅炖腰酥
第九种：酸菜白肉
第十种：金腿脊梅炖腰酥
结合90位厨师推荐，再从350网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
氽白肉、骨头炖冻豆腐、酸菜白肉、金腿脊梅炖腰酥、改刀肉
红烧肘子、冻豆腐炖鲢鱼、榨菜肉丝、怪味白肉
聚德烤肉、酸菜炖生熟肉、鳖炖羊。
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