烧制方法油爆鳝片制作所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、饺子机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温售饭台、双门冰箱、豆腐机、新风系统、热水器、斩切刀、叉子、铲勺。
炒菜菜谱油爆鳝片美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐油爆鳝片、响爆鳝糊、虾爆鳝面、紫苏爆鳝糊，葱爆鳝鱼花，富贵虾爆鳝。
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以下是40位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：油爆鳝片菜谱，生爆鳝背做法
材料
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙
做法
1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
生爆鳝背做法已被79人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱虾爆鳝面做法
材料
主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。
小诀窍
特点
面条爽滑，肉质鲜嫩。
虾爆鳝面做法已被49人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱杭州虾爆鳝做法
材料
主料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。
做法
1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。
3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟，然后放入剩余的盐、味精调味，淋上糖醋汁出锅即可。
小诀窍
特点
口味甜酸，色彩对比强烈。
杭州虾爆鳝做法已被64人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱油爆鳝片做法
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样，是不可食用的！！
油爆鳝片做法已被90人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱响爆鳝糊做法
材料
小黄鳝15条（长约15-20cm），大洋葱1只，香葱末1汤匙（15克），香葱节1汤匙（15克），蒜茸2茶匙（10克），姜末2茶匙（10克），黄酒2茶匙（10ml），酱油1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），水淀粉2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5克），芝麻香油1汤匙（15ml），醋1汤匙（15克），油1汤匙（15ml）
做法
将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
将洋葱切成细丝。
大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。
小诀窍
黄鳝有大有小，要选择15-20cm长的小黄鳝，需要鲜活，可以在临制作前请摊主宰杀，去头去骨。如果你有足够胆量敢于亲手宰杀活黄鳝，本刊这里提供一种方法更干净省事：
烧沸锅中的水，加入1汤匙醋（醋是为了防止黄鳝脱皮），将活黄鳝倒进锅里，一定要盖好锅盖防止它们跳出来。
约1-2分钟，黄鳝不动弹了，嘴微微地张开，立即捞出浸泡在凉水中。（凉水要提前准备好）
等完全冷却后，将黄鳝平放在案板上，用一次性塑料刀子，从黄鳝的头部至尾部，沿着黄鳝的三角形骨头划3刀，就正好留下了3条鳝肉。
用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。
响爆鳝糊做法已被36人烹饪过！
小编整理366位网友投稿材料与响爆鳝糊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：翠皮爆鳝丝
第二种：西瓜皮爆鳝鱼
第三种：油爆鳝片
第四种：西瓜皮爆鳝丝
第五种：豆瓣鳝糊
第六种：宁式鳝糊
第七种：清炒鳝糊
第八种：炒鳝糊
第九种：炒鳝糊
第十种：清炒鳝糊
结合40位厨师推荐，再从867网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
咸鱼炒饼、清炒虾仁、广式腊肠鸡蛋炒饭、四季豆炒肉片、夏日下饭菜：青辣椒炒西红柿
大葱炒肉、三文鱼咖喱炒饭、青豆炒肉丁、妙吃豆渣之-肉末炒豆渣
【姜葱炒粯子】、姜葱炒肉蟹、辣子鸡丁。
烹饪油爆鳝片
