制作方法【渝菜】尖椒鸡所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、包子机、双眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、切菜机、排气扇、开水器、多用刀、筷子、铲勺。
家常菜菜谱【渝菜】尖椒鸡美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过45位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】尖椒鸡、【渝菜】大刀烧白、【渝菜】辣子鸡、【渝菜】粉蒸肥肠，【渝菜】水煮牛肉，红油大刀笋。
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以下是45位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：【渝菜】尖椒鸡菜谱，【渝菜】太安鱼做法
材料
主料：鲶鱼一条约1000克。
做法
一、初加工
干辣椒、葱切节，泡萝卜切粒，泡姜切末、小芹菜切花，老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞、去鳃，去内脏，刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上，掺水烧沸，下姜片10克、葱节10克、料酒20克熬味后再掺入清水、醋10克，待水温降至70℃时用瓢舀起淋烫至鱼身上，使鱼紧皮，然后刮去表皮上的黏液，再用温热水冲洗干净。
二、刀工
将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚2 厘米、宽4 厘米的块。
三、码味
用食盐2克、姜片5克、葱节10克、胡椒粉1克、料酒10克码味10分钟后拣去姜、葱，用红苕粉码匀。
四、炸制
净锅置火口上，掺入食用植物油烧至180 ℃，放入鱼段炸至色泽发黄捞起，锅中留油150克，待油温降至150 ℃时放入大蒜炸至微黄捞起，然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。
五、烧制
待锅中油温度降至130℃，下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗，用小火炒至色红出香，掺入鲜汤烧沸，下料酒40克、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜，放入鱼块，用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入直径36厘米的不锈钢圆盘中，撒上芹菜花即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过8分钟为宜。
【渝菜】太安鱼做法已被76人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱【渝菜】辣子鸡做法
材料
仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。
做法
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
【渝菜】辣子鸡做法已被45人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱【渝菜】干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼250g、色拉油100g（实耗20g）、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理：鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
【渝菜】干煸鳝鱼做法已被36人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱【渝菜】尖椒鸡做法
材料
主料：白条鸡（一只）1000克。
做法
一、刀工
将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
二、码味码芡
鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
三、加热处理
净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
四、最佳食用温度及时间
1、食用温度：65℃-70℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。
小诀窍
具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。
【渝菜】尖椒鸡做法已被96人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱【渝菜】大刀烧白做法
材料
主料：猪带皮三线肉500克。
做法
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
【渝菜】大刀烧白做法已被65人烹饪过！
小编整理830位网友投稿材料与【渝菜】大刀烧白相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香辣干锅鸡（渝菜）
第二种：虎年【老虎菜】
第三种：【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
第四种：过节菜【海虾炖白菜】
第五种：【多妈厨房·年三十的菜】五谷丰登 财茂金涌
第六种：【月子后期菜】干烧鱼
第七种：【湖北菜】糍粑鱼
第八种：荷叶饼吃法【炒合菜】
第九种：51【蒜茸小白菜】
第十种：68【上汤娃娃菜】
结合45位厨师推荐，再从339网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
糖醋排骨、咸鱼炖豆腐、素红烧肉、炸鸭肉串、牛肉蒜苗
番茄炖牛腩、肉香茄盒、腊肉藕带、青番茄腊肉
鲜香午餐肉、【渝菜】水煮牛肉、无油红烧鸡翅。
烹饪【渝菜】尖椒鸡
