制作流程毛氏红烧肉所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤猪炉、万能蒸烤箱、压面机、各类异形定制水池、洗碗机、三层工作台、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、排烟风机、食堂污碟输送带、水果刀、剪刀、铲勺。
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以下是55位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：毛氏红烧肉菜谱，毛氏红烧肉做法
材料
肥瘦相间的带皮猪肋条肉约一斤，桂皮少许，干辣椒两个，蒜头一头，高汤，蜂蜜，料酒，盐
做法
1 猪肋条切2.5厘米的块，焯水洗净；
2 锅中放底油，将肋条炒至金黄色，注意，一定要炒好，这是关键的一步；如果炸制就更好 了；
毛氏红烧肉做法已被97人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱毛氏红烧肉做法
材料
葱姜蒜，五花肉，香叶，草果，八角，桂皮，干辣椒，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，糖色，老抽
做法
1、锅放水、葱姜，将五花肉块整个煮透。
2、之后将肉过一下冷水，捞出切块。
3、锅放油，油热下花肉炸至金黄捞出控干。
4、砂锅底铺满葱姜蒜，再将炸好的五花肉皮向下码于锅中，放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽，加开水，大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。
毛氏红烧肉做法已被78人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱新派毛氏红烧肉做法
材料
五花肉500克，姜片3片，可乐200克，料酒50克，老抽1小匙，生抽2大匙，八角1颗，香叶2片，葱半根，盐适量
做法
1.五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干
2.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色
新派毛氏红烧肉做法已被70人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱毛氏红烧肉做法
材料
上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精盐，味精、老抽、腐乳汁
做法
第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开，捞出
第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟
第三步 切成小块
第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油
第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤(，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
毛氏红烧肉做法已被16人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱毛氏红烧肉做法
材料
食材：五花肉900g，油菜心8棵，
做法
1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。
6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。
小诀窍
**五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
**正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。
**糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一般外面没得卖，要自己在家制作。方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。
毛氏红烧肉做法已被75人烹饪过！
小编整理130位网友投稿材料与毛氏红烧肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：苏氏红烧肉
第二种：湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
第三种：腐皮红烧鸡+红烧肉
第五种：红烧肉
第六种：葱焖五花红烧肉
第七种：无水红烧肉
第八种：红烧肉卤鹌鹑蛋
第九种：红烧肉
第十种：美味红烧肉
结合55位厨师推荐，再从935网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
bbq烤鸡腿、豆皮鲜肉卷、麻辣烤翅、麻辣烤鸡腿、红烧肥肠
蜂蜜盐津枣红酒焖牛腩、家常馅饼、创意生爆盐煎肉、蒜苗回锅肉
山西小酥肉、香辣鸭脖、口蘑烧海鲈。
烹饪毛氏红烧肉
