烹饪步骤四川腊肠所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、饺子机、双眼水池、洗碗机、三层工作台、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、吹风机、净水器（净水处理设备）、切片刀、开瓶器、擀面杖。
家常菜菜谱四川腊肠美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过39位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐四川腊肠、四川腊肉、四川棒棒鸡、山寨版四川腊肉，四川回锅肉，四川泡菜。
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以下是39位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：四川腊肠菜谱，四川腊八稀饭做法
材料
大米、糯米、胡萝卜、白萝卜、白菜、红豆、腊肉、肉馅、花生、面条
做法
大米和糯米下锅，待开后加入花生（一定要将花生切细）、红豆（提前用水将红豆泡软）腊肉和肉馅，约20分钟后加入胡萝卜和白萝卜，待开后加入白菜，等煮到熟后放入面条。全过程共计1小时20分的样子，加盐和鸡精可根据自己口味而定。
四川腊八稀饭做法已被36人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱四川棒棒鸡做法
材料
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料a：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料b：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料a，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
四川棒棒鸡做法已被85人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱四川水煮肉做法
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
四川水煮肉做法已被54人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱四川腊肠做法
材料
上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法
1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍
食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
四川腊肠做法已被34人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱四川腊肉做法
材料
猪肉 5000克
做法
1。将无骨猪肉改成宽6---15cm，长20--40cm的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10cm左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了
5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
四川腊肉做法已被59人烹饪过！
小编整理367位网友投稿材料与四川腊肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：四川凉面
第二种：四川泡菜
第三种：四川凉粉
第四种：四川泡菜
第五种：四川辣子牛肉面
第六种：四川红油抄手
第七种：四川凉面酱
第八种：四川辣椒油
第九种：四川椒麻鸡
第十种：四川酸辣面
结合39位厨师推荐，再从566网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
腐乳肉、可乐鸡翅、肉末蒸蛋、鲫鱼炖蛋、麻辣田鸡腿
当归田七炖鸡、天麻炖鱼头、烤肉碟、酸辣瓜皮榨菜丝
香菇酿肉、川芎白芷炖鱼头、卷柏炖猪肺。
烹饪四川腊肠
