制作流程酥鲫鱼所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、排烟风机、传菜梯、水果刀、剪刀、倒油瓶。
家常菜菜谱酥鲫鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥鲫鱼、软酥鲫鱼、葱酥鲫鱼、软酥鲫鱼，酥鲫鱼，葱烤酥鲫鱼。
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以下是57位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酥鲫鱼菜谱，葱酥鲫鱼做法
材料
海鲫鱼，菜油，盐，料酒，葱段，姜片，泡椒，酱油，清汤，醋，水淀粉，香油
做法
1.鲫鱼清洗干净，刻上一字花刀，用盐，料酒，葱段，姜片腌制入味。
2.油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出，泡椒剁碎，姜切片。
葱酥鲫鱼做法已被54人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱葱酥鲫鱼做法
材料
主料：鲫鱼750克，
做法
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
葱酥鲫鱼做法已被68人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱醋酥鲫鱼做法
材料
主料：小鲫鱼，辅料：猪肉皮，猪骨，蒜，姜，盐，酱油，料酒，大料，清水各适量，葱，白糖，醋，香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法
1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片；
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
醋酥鲫鱼做法已被48人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酥鲫鱼做法
材料
小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ml，绍酒150ml，酱油200ml，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ml，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用
小诀窍
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
酥鲫鱼做法已被28人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱软酥鲫鱼做法
材料
鲫鱼15条，水发海带，胡萝卜各适量。调料醋750克，白糖、酱油、大葱各400克，大蒜250克，香油、鲜姜各100克，精盐25克，绍酒150克，桂皮5克，花椒、八角各适量。
做法
1、鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净；海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。
2、在锅底垫一层大葱，上面放一层海带，胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段、姜片、大蒜，码好后再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油，少许汤上火烧开，焖10分钟，开盖加入精盐、酱油，添汤没过主料，找好口，盖严烧开后，移微火焖3～4小时至鱼骨酥软为止，离火晾凉后用小铲起出装盘，浇余汁即可。
材料替换
原料用晶鱼替换鲫鱼，称软酥晶鱼。
口味变化
出锅浇上番茄芡汁，称番茄酥鲫鱼。
软酥鲫鱼做法已被88人烹饪过！
小编整理905位网友投稿材料与软酥鲫鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：麻花酥鲫鱼
第二种：酥鲫鱼
第三种：酒店招牌菜秘制香酥鲫鱼
第四种：软酥凤尾鱼
第五种：软酥鸡翅肫
第六种：软酥豉香骨
第七种：软酥凤尾鱼
第八种：椰香草莓软酥饼
第九种：醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
第十种：萝卜丝鲫鱼汤
结合57位厨师推荐，再从754网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
绣球豆腐、烧蒸扣肉、红酒开洋杏鲍蘑、酥椒香口蘑、清蒸羊肉
四喜豆腐盒、鲜虾鱼肚拱嘴蘑、白菜夹肉蘑、菌香寸骨
蒸文蛤、当归煨牛白奶、红杞煨猪手。
烹饪酥鲫鱼
