炒制步骤烟笋烧鸭所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式汤锅、包子机、双眼水池、碗柜、双层工作台、保温餐车、工作台冰箱、洗菜机、排烟管道、食堂污碟输送带、斩切刀、筷子、磨刀器。
家常菜菜谱烟笋烧鸭美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过34位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烟笋烧鸭、冬笋烧鸭肝、南方的冬笋烧排骨、酱烧鸭肝，口蘑冬笋烧豆腐，冬笋烧肉。
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以下是34位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：烟笋烧鸭菜谱，竹笋烧鸭做法
材料
竹笋500克，青头鸭1只。
做法
宰杀鸭子，去毛及内脏，洗净，切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭肉炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净，剖开，切成块状或片状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水，黄酒，姜，葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。佐餐，分次食用。
竹笋烧鸭做法已被85人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱南方的冬笋烧排骨做法
材料
冬笋，排骨，甜面酱，酱油，干辣椒
做法
1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；
2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；
3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；
4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。
小诀窍
1．冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油指的味道）；另外，冬笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的时候没放油，用水煮一样可以把排骨里的油煮出来，汤收干一点一样很香； 3．冬笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒，这个可以随自己喜好来放啦：）
南方的冬笋烧排骨做法已被65人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱冬笋烧牛肉做法
材料
牛肉250克 冬笋250克 红辣椒个 青辣椒个 香葱1棵 生姜1小块 花椒适量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 高汤10大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；
2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
冬笋烧牛肉做法已被45人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱烟笋烧鸭做法
材料
主料：鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙，泡红辣椒六，七个切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
做法
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
烟笋烧鸭做法已被94人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱冬笋烧鸭肝做法
材料
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。
冬笋烧鸭肝做法已被75人烹饪过！
小编整理827位网友投稿材料与冬笋烧鸭肝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鸭肝香芹粥
第二种：盐水鸭肝
第三种：黄焖鸭肝
第四种：芝麻鸭肝
第五种：芝麻鸭肝
第六种：鸭肝菜心汤
第七种：黄焖鸭肝
第八种：炒鸭肝
第九种：盐水鸭肝
第十种：桑葚芝麻鸭肝羹
结合34位厨师推荐，再从346网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
糯米煎红枣、红糟鸭煲、冬菜扣鸭、家常鹅肉、红煨鸭块
麻辣鸭块、贵妃鸡翅、干烧鸡翅、草菇鸡心
锤子鸡片、香酥炸鸡腿、鲜蘑鸡腿。
烹饪烟笋烧鸭
