制作方法折耳根老腊肉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、蒸包炉、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温餐车、双门冰箱、豆腐机、新风系统、开水器、砍骨刀、剪刀、厨房秤。
家常菜菜谱折耳根老腊肉美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过30位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐折耳根老腊肉、豆干老腊肉、笋干老鸭汤、老腊肉炒土豆，韭菜豆干炒湖南腊肉，白菜豆干炒腊肉。
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以下是30位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：折耳根老腊肉菜谱，老腊蹄炖土豆做法
材料
腊蹄，土豆，姜，葱，干花椒，盐，鸡精，胡椒粉，葱
做法
1.将腊蹄在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。土豆去皮切成块后泡在清水中，避免其变红.
2.将腊蹄放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水，水要一次加足。
4.放入腊蹄、姜、葱、干花椒并用大火煮开。
老腊蹄炖土豆做法已被50人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱笋干老鸭汤做法
材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可
小诀窍
笋干不够咸的关火前放适量盐
笋干老鸭汤做法已被30人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱笋干老鸭汤做法
材料
笋干，香菇，西洋参，红枣，当归，黄芪，葱段，姜片，蒜瓣，二锅头2瓶，盐
做法
1、准备泡好的笋干、香菇+西洋参、红枣、当归、黄芪、葱段、姜片、蒜瓣。
2、老鸭焯水捞出。
笋干老鸭汤做法已被21人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱折耳根老腊肉做法
材料
老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
做法
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
折耳根老腊肉做法已被91人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱豆干老腊肉做法
材料
主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
做法
1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2.萝卜洗净切丝；
3.香菜洗净备用；
4.锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。
豆干老腊肉做法已被60人烹饪过！
小编整理139位网友投稿材料与豆干老腊肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：韭香豆干腊肉
第二种：韭香豆干
第三种：熏肉洋葱炒豆干
第四种：孜然辣椒炒豆干
第五种：杂炒豆干
第六种：煮马桥豆干
第七种：如意菜炒豆干
第八种：香葱豆干烧带鱼
第九种：韭菜炒豆干
第十种：豆干拌牛肉丝
结合30位厨师推荐，再从851网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
白菜豆腐煲、白菜炖豆腐、烧汁手抓骨、腊肠荷兰豆、肉末雪菜蒸豆腐
番茄土豆炖牛肉、炖白鲢鱼、肉末木耳、纸包刀鱼
猪皮豆腐炖鲤鱼、炖兔肉、红油百叶。
烹饪折耳根老腊肉
