制作方法镇江醋鱼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、饺子机、各类异形定制水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、双门冰箱、豆腐机、排烟风机、高压花洒龙头、砍骨刀、剪刀、削皮器。
家常菜菜谱镇江醋鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐镇江醋鱼、镇江肴肉、水晶蹄膀香肴肉、镇江醋汁，富贵肴肉，水晶肴肉。
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以下是84位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：镇江醋鱼菜谱，镇江骨做法
材料
主材：，一字腩排4条，900克，蒜头2颗，植物油1汤匙，汁料（份量只供参考）：，绍兴酒2汤匙，片糖1片，生抽1汤匙，老抽2-3汤匙，镇江醋60毫升，生粉少许
做法
1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟，再用冷水洗净备用，快火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，再加排骨连生抽，老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，先焖3分钟，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，排骨先装盘，汁料大火煮开，加入生粉水煮稠，淋在排骨上即成。
镇江骨做法已被36人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱水晶蹄膀香肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
水晶蹄膀香肴肉做法已被16人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱富贵肴肉做法
材料
蹄膀肉1000克，苦瓜500克。调料盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，葱段10克，红椒圈5克。
做法
1、蹄膀肉洗净，改刀成100克一个的大块，用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4小时，取出后用水冲洗干净，放入笼中大火蒸55分钟，取出备用。
2、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火汆2分钟，取出用凉水冲凉，中间酿入制好的肴肉，上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片，用红椒圈装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩，配上苦瓜清凉爽口。
师傅点拨
1、肴肉腌渍的时间一定要充足，否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。
富贵肴肉做法已被76人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱镇江醋鱼做法
材料
鱼1只，葱1根，姜1小块，镇江醋汁适量
做法
1.鱼洗净；葱切段；姜切片备用。
2.煮一锅水，煮至滚沸后放入作法1的所有材料，待水再煮沸时即将火调至最小，注意不要让水大滚。
3.作法2的汤锅煮约12分钟至材料熟后，即可将鱼捞起沥干，放置盘上。
4.最后将镇江醋汁淋在鱼上即可。
镇江醋鱼做法已被56人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱镇江肴肉做法
材料
主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。
做法
①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江肴肉做法已被25人烹饪过！
小编整理858位网友投稿材料与镇江肴肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：氽白肉
第二种：骨头炖冻豆腐
第三种：酸菜白肉
第四种：金腿脊梅炖腰酥
第五种：酸菜白肉
第六种：金腿脊梅炖腰酥
第七种：酸菜白肉
第八种：金腿脊梅炖腰酥
第九种：酸菜白肉
第十种：金腿脊梅炖腰酥
结合84位厨师推荐，再从617网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
氽白肉、骨头炖冻豆腐、酸菜白肉、金腿脊梅炖腰酥、改刀肉
红烧肘子、鳖炖羊、冻豆腐炖鲢鱼、榨菜肉丝
怪味白肉、聚德烤肉、酸菜炖生熟肉。
烹饪镇江醋鱼
