烹饪杂酱面所用的厨房设备有:双头蒸灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、电饼铛、双眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、厨房秤。
面食菜谱杂酱面做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐杂酱面、杂酱面、杂酱面,杂酱面。
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以下是84位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:面食菜谱杂酱面做法
材料
食材:猪腿肉(肥瘦三七开)500g、湿面。
做法
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、 锅内加油100g,大火烧到五成油温,加入姜块(姜块拍破)
3、 下入剁好的猪肉末(油温不能过高,否则容易生锅)
4、 一边炒一边加入白酒5g后,大火炒香至收水干出油。
5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g,继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开,小火熬两个小时。
7、 之后将火调到中火,一定要反复翻炒后起锅。
【煮面条】
1、锅中加适量水,烧开后下入湿面。
2、煮面条时用中火,煮至断生,不见白心。
3、面条煮好后起锅,再放入少量调料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
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第二种:面食菜谱杂酱面做法
材料
主料:(六必居)干黄酱1袋,(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁),手擀面,
做法
1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,尅放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
5 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码
小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排,越多越好,但是有些菜码需要做过水等的处理
4 菜码可以借助工具切细
杂酱面做法已被23人烹饪过!
第三种:面食菜谱杂酱面做法
材料
煮面400g,牛腿肉120g,干菇4g,a材料(大葱20g,生姜少量,红辣椒少量),色拉油2小匙,豆酱1大匙,酱油1+1/3小匙,料酒2小匙,高汤1杯,淀粉1小匙,白菜100g,黄瓜、鸡蛋各20g,胡萝卜、鲜菇各20g。
做法
(1)、将干菇泡发去柄,切成碎块。
(2)、将a材料切成碎末。
(3)、锅中油加热,炒肉及(1)、(2),加入调味料,用文火煮5分钟,加入2小匙水溶淀粉,再煮一会儿。
(4)、白菜略煮后切丝,胡萝卜切丝略煮。把鲜菇去柄切丝,煮熟。黄瓜切成丝。
(5)、鸡蛋煎成薄片,切丝。
(6)、把煮面放入沸水中煮熟,滤干水,盛入盘中,将(3)、(4)、(5)置于其上。
2人份。
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第四种:面食菜谱手擀杂酱面做法
材料
面粉150克,五香干1块,青椒半个,胡萝卜切6cm长一段,洋葱三分之一个,碎肉30克,香菜3颗,香辣酱一调羹,盐适量。
做法
1、将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条,面皮厚薄及面条粗细随个人喜好。
2、將碎肉加少量黄酒和盐腌5分钟。
3、将五香干,青椒、胡萝卜、洋葱切丁。
4、锅加热倒入适量食用油,依次倒入胡萝卜,碎肉、洋葱、青椒、炒熟后放入香辣酱和少量盐调味盛盘。
5,将面条放开水锅内煮熟捞出,拌入刚才炒好的浇头,将香菜切断拌匀即可。
手擀杂酱面做法已被62人烹饪过!
第五种:面食菜谱杂酱面做法
材料
1、炸酱面
做法
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不时搅和着,如果觉得干了,就少加点水。
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
杂酱面做法已被42人烹饪过!
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第一种:豌豆杂酱面
第二种:杂酱面
第三种:老板儿~二两清汤杂酱
第四种:【渝菜】豌豆杂酱铺盖面
第五种:韩式炸酱面韩国炸酱面
第六种:云南炸酱面
第七种:微波炉炸酱面
第八种:麻酱面
第九种:炸酱面
第十种:窝蛋梅菜肉酱面
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