烹饪上海莲蓉蛋黄酥所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、微波炉、醒发箱、三眼水池、碗柜、调料台（车）、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、排气扇、传菜梯、切片刀、筷子、磨刀器。
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以下是92位厨师推荐甜点烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜点菜谱上海莲蓉蛋黄酥做法
材料
皮料：低筋面粉230克，发粉1小匙，奶粉1大匙，蛋黄粉1大匙，牛油70克，白奶油40克，幼糖60克，蛋1粒。
做法
把牛油，白奶油，幼糖和鸡蛋打变成乳白色。 把低筋面粉，发粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛后加入，用手搓均面团，分成每份30克。 将内陷搓粒，每粒约20克。 把面团摊开，包入莲蓉，捏成椭圆形。 表面涮上蛋黄液，撒上芝麻，以150度烘热，先烘10分钟。然后拿出再涮上蛋黄液再烘25分钟，待凉后也切，即可食用。
上海莲蓉蛋黄酥做法已被72人烹饪过！
第二种：甜点菜谱上海莲蓉蛋黄酥做法
材料
皮料：低筋面粉230克，发粉1小匙，奶粉1大匙，蛋黄粉1大匙，牛油70克，白奶油40克，幼糖60克，蛋1粒。
做法
把牛油，白奶油，幼糖和鸡蛋打变成乳白色。 把低筋面粉，发粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛后加入，用手搓均面团，分成每份30克。 将内陷搓粒，每粒约20克。 把面团摊开，包入莲蓉，捏成椭圆形。 表面涮上蛋黄液，撒上芝麻，以150度烘热，先烘10分钟。然后拿出再涮上蛋黄液再烘25分钟，待凉后也切，即可食用。
上海莲蓉蛋黄酥做法已被41人烹饪过！
第三种：甜点菜谱上海莲蓉蛋黄酥做法
材料
皮料：低筋面粉230克，发粉1小匙，奶粉1大匙，蛋黄粉1大匙，牛油70克，白奶油40克，幼糖60克，蛋1粒。
做法
把牛油，白奶油，幼糖和鸡蛋打变成乳白色。
把低筋面粉，发粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛后加入，用手搓均面团，分成每份30克。
将内陷搓粒，每粒约20克。
把面团摊开，包入莲蓉，捏成椭圆形。
表面涮上蛋黄液，撒上芝麻，以150度烘热，先烘10分钟。然后拿出再涮上蛋黄液再烘25分钟，待凉后也切，即可食用。
上海莲蓉蛋黄酥做法已被11人烹饪过！
第四种：甜点菜谱莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
莲蓉蛋黄月饼做法已被60人烹饪过！
第五种：甜点菜谱莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就ok了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小诀窍
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
莲蓉蛋黄月饼做法已被40人烹饪过！
小编整理553位网友投稿材料与上海莲蓉蛋黄酥相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蛋黄酥
第二种：蛋黄酥
第三种：蛋黄酥
第四种：蛋黄酥
第五种：蛋黄酥
第六种：蛋黄酥
第七种：蛋黄酥
第八种：蛋黄酥
第九种：蛋黄酥
第十种：蛋黄酥
小编结合92位厨师推荐再从292网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
上海莲蓉蛋黄酥、果冻布丁、荷花酥、简单的牛奶布丁、（果干)酥油曲奇
正宗意大利提拉米苏、zebra cake recipe、不用cheese做的cheese cake、牛奶布丁
山楂牛奶布丁~酸酸甜甜：）简单易学、玫瑰红酒醉雪梨~滋润更美的你：}、焦糖布丁。
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