品牌:华润生物
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华润生物 |
型号 |
大曲 | |
加工定制 |
是 |
产地 |
山东 |
厂家 |
华润生物 |
工艺 |
固态酿酒 |
功能 |
发酵 |
壁厚 |
0.23mm |
用途 |
酿酒 |
造型 |
方形 |
规格 |
25kg |
发酵工艺 |
生料、熟料、固态、半固态 |
用途 |
酿酒 |
造型 |
方形 |
公司名称： 梁山华润生物工程有限公司
公司地址：山东济宁市寿张集乡徐坊村
联系人：徐经理
联系电话：15953743567
产品发货地：山东 济宁市
公司主营：山东酒曲、山东大曲、梁山大曲
一、制作方法
工艺流程：浸米——打破僵局——主原料接种——制坯——裹粉——培曲——出曲
1、以小麦为要点，把小麦加水浸泡；
2、把浸泡后的大米粉碎成米粉，另外用180效果细筛看过筛；
3、以3/4的米粉还是用在做坯，另外的1/4的米粉用于裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，抄袭60%，相混拌匀；
4、拌匀后变成酒饼，做成2cm大小的粒状，另外用竹一定圆成酒药坯；
5、把曲坯外头滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、室温支配在28~31℃，把酒坯送入曲室，栽培20春秋后，霉菌菌丝自己觉得长的不错的，品温支配在33~34℃，不会超过37℃，24春秋后，迫使曲坏中酵母繁衍，室温应支配在28~30℃，品温在35℃底下，使24小时。入房共48春秋后，品温退化，曲子长好了。
7、长好了的曲弄出来后在烘房很干燥的或烤干，放到仓库租赁。
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