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【产品名称】：山东批发牛排腌制机惠“本信息长期有效”
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视频作者：诸城市汇康食品机械有限公司
腊肉真空滚揉机，腊肠真空滚揉机，五花肉滚揉机，腌腊猪肉的快速腌制方法，批发牛排腌制机惠，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照：猪肉为3～4%的比例称取与猪肉，将2%溶于少量水中，用盐水分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08mpa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%
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改善肉的组织结构，使肌肉纤维、结缔组织松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特点：脂肪含量高、水分充足；肌肉纤维较细短（滚揉能破坏肌肉纤维）；）
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