蛋炒饭

网上最近有个段子，说有人去小饭馆点菜，要了一个韭菜炒鸡蛋，结果老板客气的说，不好意思，韭菜用完了，多给你放点鸡蛋吧。此人很是欢喜，回头吃完了从菜场经过，一问才知道，原来现在韭菜比鸡蛋贵。果然，买的不如卖的精啊！

最近鸡蛋价格一直很便宜。昨天记者从南京几家大型菜场了解到，在科巷、兰园等菜场，价格从3.8元/斤到4元/斤不等，比最高峰的时候便宜了1元/斤还要多，实在是很实惠，不妨多吃一点。鸡蛋虽然天天吃，大家都知道这是补充营养的好东西。但是具体说起来，鸡蛋补什么，能说上来的人并不多。中医认为，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕。

最近时令菜上市量比较大，很多都可以和鸡蛋一起烹饪，比如韭菜炒鸡蛋、荠菜炒鸡蛋，新上市菊花脑也可以用来做蛋汤，还有最近价格下降的笋子可以用来做木须肉，趁着鸡蛋便宜，多吃一点吧！

扬子晚报记者柳扬

[每日菜谱]蛋炒饭

原料：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

做法：1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停地翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。

柳扬整理

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