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盘饰用品建造法式

(1）尺度与要求

①盘饰花草最少有8个品种，数目足够。

②每餐开餐前30分钟备齐。

(2)步调

①领取、备齐食物雕镂用原料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜。

②清理工作台，筹办各类刀具及盛放花草用盛器。

③按照装饰装点菜肴需要，运用各类刃法雕镂必定数目、分歧品种的花草。

④清算、摘取必定数目酌番茜、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器留待盘饰利用。

⑤将雕镂、清算好的花草及蔬菜，用保鲜膜封盖，集中置于低温处，供开餐打荷利用。

⑥清理、保管雕镂刀具、器具，用剩原料偿还原位，洁净清算工作岗亭。

大型勾当厨房餐具筹办法式

(1)尺度与要求

①餐具规格、数目合适盛菜要求。

②摆放位置适合，取用利便。

(2)步调

①按照大型勾当菜单，别离列出各类餐签字称、规格、数目。

②向餐务部分提出所需餐具的数目及供给时候。

③别离领取各类餐具，区别用处，集平分类于冷菜间、热菜出菜台及其他 适合位置。

④与菜单查对，查抄所有菜点品种是不是都有响应餐具，拾遗补漏，

⑤取保鲜膜或干净台布将餐具粉饰，避免灰污染或被随便调用。

⑥大型勾当起头，揭去粉饰，按照菜单，别离取用餐具。

⑦大型勾当竣事后，洗碗间实时负责将餐具归位。

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