作为近些年出现的一种新型食品，膨化食品的崛起令人侧目。广义上的膨化食品是指利用油炸、挤压、沙炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺!在熟化工艺前后!体积有明显增加的食品。随着生活水平的提高!人们对膨化食品的需求越来越高!但是由于生产厂家对膨化食品的研究开发工作不够重视!总体说来!我国膨化食品生产还是处于相对较低的水平。

国家对该类消费热点产品非常关注!国家质量监督检验检疫总局将膨化食品列入食品生产许可证发证产品范围!到目前为止全国已有283家企业通过了发证审查(其中上海市的生产企业有10家)!获得了膨化食品生产许可证"不容忽视的是!在蓬勃发展的前景下!膨化食品的质量却依然存在隐忧。膨化食品质量合格率仅为76.2%，这两年不断有名牌企业出现食品质量问题，其中包括旺旺仙贝等，其主要质量原因大部分为铝含量超标以及微生物超标。

膨化食品中细菌来自食品产、储、运、销各环节，外界污染食品细菌的数量表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质"因而食品细菌数量越多，越能加速食品腐败变质，因此膨化食品中菌落总数超标，国家标准规定不得超过10000cfu%说明该产品受到外界污染含有各种细菌保质期缩短，容易变质。

一般都是机械化流水线生产，产品与人员接触机会较少，但当机械出现故障或平时工人检查生产线上产品质量时，就会接触到产品，这时如不注意，就会造成产品局部污染，目前有许多膨化食品的表面都喷洒固体调味料，使产品口味更多更好，而固体调味料中微生物污染较严重，国家对固体调味料也没有具体标准规定要求，如企业不加处理和控制，直接使用在膨化食品中，也会造成膨化食品中微生物超标。另外产品在包装、运输、销售等环节中如保管不当，也容易使产品中细菌繁殖，由于食品生产过程中，每一个环节都会受到外来污，因此“必须严格要求和控制”才能保证产品质量。

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