海藻除了作为海洋蔬菜直接食用外，其另一主要用途就是用于提取多种功能性成分。目前，全球使用最广泛的海藻提取功能食品配料就是从海带、巨藻等褐藻中提取的海藻酸盐等天然海藻多糖产品。

海藻酸盐是1881年由英国人e.c.c.stanford首次从褐藻类植物中提取发现的，之后经历了近50年的时间，由美国的kelco公司于1929年，开始将海藻酸盐作为商品大量生产，成为人类成熟应用的唯一产业化的天然阴离子盐类多糖物质。随后以海藻酸盐为主导的海藻胶产业不断发展壮大，尤其是上世纪80年代以来，海藻酸盐由于独特的凝胶、增稠、乳化功能和生物活性使其在食品行业的应用范围不断拓展，逐渐成为提高人们生活水平和健康水平的优良产品。日本人把富含有海藻酸盐的食品统称为“长寿食品”，美国人则称海藻酸盐为“奇妙的食品添加剂”。海藻酸盐主要包括海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等，其中海藻酸钠已经成为全球产销量最大的海藻提取功能食品配料。

海藻酸盐在冷冻食品中的应用优势

海藻酸盐在冷冻食品中的应用，为解决中国传统主食和菜肴的工业化生产及其关键科学问题、推进餐饮连锁企业中央厨房部分食品统一加工和配送、加快食品工业化进程，带来新的机遇。

肉制品——独特的热不可逆凝胶保水剂

利用海藻酸盐与钙离子反应形成热不可逆凝胶的性质，可应用于肉灌肠类，改善产品的质构和切片性能；应用于肉丸类，可显著提高产品的脆度及弹性；应用于烧烤、油炸肉制品表面涂膜，可减少烹制时的汁液流失，使产品汁多肉嫩。

面制品——抗淀粉老化，优良的组织改良剂

海藻酸盐作为一种天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性；用于水饺、包子等速冻食品中的面皮和馅料中，可防止馅料塌陷、表面冻裂，提高水饺皮的透亮度，增加弹性和光滑感，减少产品的破损率。

冷冻饮品——抗冻融、抑冰晶，优良的增稠稳定剂

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