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只有请晰的脉络是不敷的，中餐要冲破尺度化的瓶颈，不但要进修同业的进步前辈经验 ,还必需对尺度化进行立异，这是因为国内超市与便利店等的尺度化，可以敏捷的进修外国进步前辈经验，但中餐连锁不克不及简单快速地把外国快餐连锁经验搬过来，因为产物迥异！这不但在于设备、建造工艺分歧，经管流程、文化布景也具有很大的不同。

对中餐而言，“尺度化”是一个很是复杂的系统工作，立异更是一次艰辛出色的征程。然而，中餐连锁成长是没有捷径的，“革命性”的尺度化是必经之路。颠末艰难的厘革，净雅在“尺度化”的历程中获得了出色的功效。对于可以供给的千余道莱品，净雅借助信息化系统，实现了菜品尺度化和数字化经管。成立菜品尺度化

菜品尺度方面，净雅对每道菜品从原料配比到建造工艺，从初品加工到菜品形象都行了尺度化。菜品研发中间集中维持菜品物料清单，然后分派给各个门店，门店可以按照地区特色、门店特色对菜品配方进行更改。菜品物料清单的尺度用量是成天职析的靠得住根据，同时物料清单的尺度成本也为菜品订价供给了决议计划根据。

2.成立中心厨房

中心厨房是解决菜品系列化和供给链系统化问题的不错选择。针对供给链进行系统化设计和经管，是确保中餐连锁的关头。

其一，经由过程通货采购降低采购成本。之前是正餐、自助餐和员工餐别离依照各自的验货尺度来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严酷，好比香珠360 斤的才合适验货的规格，其他的规格一概不要，如许就造成采买的局限性， 本很高。实施通货采购后，香珠可以依照400个一斤阁下的规格来采买， 回来后对香珠进行挑选，分成分歧规格的品级，对应分派来利用，从而大大降低成本！

其二，焦点手艺集中在中心厨房同一处置。之前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，因为厨师经验和技术的差别，客人常常反应分歧门店的菜品口胃不—样。现将这些焦点手艺同一在中心厨房进行加工，然后配送到各个门店。

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