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厨房设备的配备是从事厨房出产的条件前提，而设备的杰出运行才能保证厨 房出产的持续、有序进行，也才能在餐饮企业发生效益的同时，有用避免设备维修费用的增添。厨房设备经管，就是调动各方面积极身分，采纳响应办法，主 动实施对厨房设备的维持、调养，以连结和提高设备无缺率，利便厨房出产运作。

一、设备经管意义

增强厨房设备经管，其意义首要有以下几点。

(1)杰出的设备，是员工与企业平安出产的条件厨房设备杰出运行，员工按操作规程利用各类设备，操作利便、出产快捷，变乱隐患几近没有，员工的平安好处便有了保障。一样，杰出的设备状态，也削减了企业因设备陈旧、损毁带来的出产变乱和各类灾难。

(2)设备的正常运行，是有序从事厨房出产的根本厨房出产在餐饮企业是轮回来去、循环往复的不中断进程，有打算的原料加工、恰当备料、必定量半制品的 存在，为餐饮企业顺遂开餐、实时知足客人用餐需要供给了保证。而这些条件实现 的前提，是成立在厨房杰出的设备运行根本上的。是以，设备的正常运行，是厨房 有打算放置出产，削减原料华侈、确保餐饮企业经营次序的先决前提。

(3)增强设备经管，是节流企业维修费用的关头办法厨房设备维修费用， 现实是餐饮企业净利润的流掉。厨房设备维修的频率、维修的水平是可以经由过程有用的厨房经管加以节制的。设备损毁、维修，不但增添直接的维修及材料费用，同时组织、采办材料的各项相关费用也一样昂贵。是以，增强厨房设备经管，保持、提高设备无缺率，对餐饮企业切实进行成本、费用节制是十分需要且相当有用的。

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