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和合谷之所以能破解以往中餐没法快速出餐的魔咒，到达与洋快餐几近一样的出餐速度，关头在于实现了中餐的工业化出产。

在和合谷总司理赵申看来，选项精确和成功的工业化转化，是中餐工业化的两大关头点。“西餐也毫不仅仅是汉堡、炸鸡、沙拉，但它们明显更合适成长快餐。中式快餐也需要在中餐中选择加倍适宜的品种。”他认为，与面条比拟，米饭就是个更好的选项。米饭连结口感较轻易，而面条若是提早煮好轻易糊化，现煮又等待时候过长，除非可以或许像日本的乌冬面一样，提早做好工业化转化。

和合谷配送加工中间经由过程自立研发的数字化物流经管系统，实现了整个 配送加工中间与店肆之间、配送加工中间内部的物流中间与加工中间之间的 电子化、智能化跟尾。店肆天天经由过程系统将订货表发送到物流中间，系统自 动发生各需加工产物的数目及配货总量，并将加工使命单传到达各加工组，加工中间按照各产物的保质期及店肆定制的产物和数目合理放置调整出产量， 如许将加工出产与店肆需求真正连系起来，既保证了店肆的发卖供给，又做到了大部份产物尤其是保质期较短的产物实现零库存，保证了产物的质量和最好口感。

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