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实时张罗、适当供给各类及格原料，是从事正常厨房出产、供给优良餐饮服务所必须的条件前提，同时也是成本节制的需要构成部份。厨房成本节制既是餐饮市场剧烈竞争的必定要求，同时也是现代厨房经管不成偏废的主要组成内容。厨房成本节制牵扯到打算、组织和节制的全进程，联系关系到财政、采供等诸多部分，直接影响到消费顾客的亲身好处和企业的经济效益。

原料采购，就是要以合理的价钱，在恰当的时同，从平安靠得住的渠道，按规格尺度和预订数目取得厨房出产所需的各类食物原料，保证厨房运转的正常进行。

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