河北省邯郸市永年县酥鱼名声久矣。近日，在永年县广府古城，香味扑鼻，但见城内的临街门面隔三差五有人支起砂锅在煮制酥鱼，惹得进城观光的游客直流口水，忍不住掏出荷包买上一锅尝尝。据永年县有关部门粗略统计，约有5万多农民从事酥鱼加工和销售，年均收入8000元左右。

永年酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，老少皆宜。在民国年间，酥鱼出售就成了各饭馆热门食品。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，而且营养价值颇高。

据悉，永年县是河北省内陆渔业重点县，拥有14400亩无公害水产品养殖基地，淡水鱼种类繁多。该县酥鱼加工历史悠久，形成了以广府、南沿村、张西堡三镇为中心、辐射周边40多个村街的酥鱼加工区域。

该县张西堡镇借马庄村农民李半梅是个酥鱼加工大户，她从上世纪90年代就开始加工和销售酥鱼，由于她煮制的酥鱼骨酥肉嫩，品味正宗，周边五六个县区的客户都来李半梅家购买酥鱼，有时还能销售到省外市场。李半梅说，如今她家每家的酥鱼销售额每年都在20万元以上，收入比丈夫外出打工还强哩。为把酥鱼产业做大做强，永年县近年推行“公司+基地+农户”的生产模式。一方面通过资质审查，把酥鱼加工企业和个体加工户联合起来，统一标识，利用名牌效应参与市场竞争。另一方面与养殖户签订产销协议，实行定单渔业。从而让广大养殖户和加工户吃了“定心丸”，调动他们的积极性，酥鱼产业呈现出良好的发展态势。

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