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餐饮经管者在对菜单订价时必需考虑到菜肴价钱与菜肴质量符合前问题，因为菜单的价钱决议着顾客的采办行为和餐厅将来的客源人数，同时还关系到菜肴原材料成本的节制问题，关系到餐厅可否获利的问题。菜单的订价对企业实现的经济效益有着很是深远的影响。莱单的价钱就像杠杆一样调理着顾客的采办行为、餐厅的获利行为，调理得好二者都可以到达最好，调理得欠好总有一方要承受损掉。

在经管对比规范的星级酒店，厨房的经管人员不是莱单订价的最后确定者，更多的是由财政部分同一进行核算，只需要厨师长供给菜看的主配料的比例，如许能使菜肴的价钱连结在一个精确的价位之上。而在社聚餐馆中，厨师长大多成为菜单订价的首要负责人，他们常常凭仗自己的经验，或“拍脑壳”即兴阐扬，或参考同业业的菜单价钱，不考虑自己的经营方针，盲目地鉴戒，成果张冠李戴，掉去了客人，丢失落了诺言。为此，对莱单订价时要把握必定的原则和方式。

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