近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。

7日，在老东门小吃街，一些小吃摊在招牌上标榜使用了放心肉，但却很难让人放心。

因价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕?今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日，记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术，揭开肉夹馍四大加工黑幕，其中最让记者震惊的是，鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”

一些摊主在火炉上烤制白吉馍，铁盆里放着发好的面，其实这发好的面“大有文章”。“发面时一般用酵母，如果发得不好，可加泡打粉。”王师傅说。“泡打粉是什么?”记者问。“一种用来调制面团的添加剂，效果非常好，但不能加多了。”王师傅叮嘱记者，用上这材料，面马上就能发好。

记者从卫生部门了解到，有的泡打粉含铝成分。实验证明，铝过量摄入对人体有巨大危害。因此，1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。

黑幕肉品看上去鲜艳，其实染了色

肉怎么炖制?王师傅说，购买五花肉，切成大约4厘米长的肉块，清洗备用。“有的小贩卖的肉夹馍里的肉看上去异常鲜亮，是怎么回事?”记者问。“在煮肉时，要对肉加色，加色后煮出来的熟肉看上去很鲜亮，顾客也愿意买。”王师傅介绍说，他用一种叫“红曲米”的东西给肉上色，记者看到这是一种红色的米，“调料市场上都有卖的。”

记者在调料市场上花6元钱买到了一斤红曲米，这是一种可用来着色的米，对市民身体危害不大。但调料市场上对肉加色的添加剂应有尽有，有的摊贩在煮肉时加胭脂红、焦糖色，甚至用化工原料对肉进行上色，这对人身体危害很大。

黑幕鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。