显微镜下的黄曲霉素结构图。资料图片

它比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍；它容易在花生、玉米、坚果上滋生；它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除；更让人感觉诡异的是，它在紫外线照射下，能发出蓝紫色、绿色的荧光……

这不是科幻片里新研制出的生化武器，而是广泛存在于自然环境中，尤其是发霉变质食物中的剧毒物质黄曲霉素。

日前，蒙牛一批纯牛奶被检出黄曲霉素m1超标140%，紧接着，广东3种花生油也被抽检出黄曲霉素超标，这个略显陌生的化学名称由此闯入国人视野。

●南方日报记者李秀婷

●黄曲霉素拥有强大的致癌力，只需要一毫克/千克的剂量便可诱发肝癌等全

身各种脏器癌症

●一毫克/千克黄曲霉素含量，相当于一吨粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素

●发霉的花生、玉米一定要丢弃，不能再吃，也不能喂给家禽家畜，因为黄曲

霉素还会经过食物链进入人体

●远离黄曲霉素最有效的方法就是在源头上减少黄曲霉素的产生，这就需要

科学地储存食物

追问

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它到底有多毒？

一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡

黄曲霉素最引人瞩目的就是它的剧烈毒性，与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比，我国古代人常用的毒药砒霜只能甘拜下风。

确切地说，黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员，包括b1、b2、g1、g2、m1等毒素和毒醇。

黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以b1毒性最大。b1的半数致死量为0.24-0.32毫克/千克体重，属特剧毒的毒物范围。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国解释，所谓半数致死量就是造成一半实验动物死亡的剂量，按照黄曲霉素b1的半数致死量，如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍，黄曲霉素含量在30-50微克/千克为低毒，50-100微克/千克为中毒，100-1000微克/千克为高毒，1000微克/千克以上为极毒。

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