重拾秦淮八绝创新文化名片⑥

昨天上午，在秦淮人家一楼临河的一个包间里，一套荷花主题的餐具令人眼前一亮。这套高档骨瓷餐具，白底搭配上碧绿的荷叶和红嫩的荷花，格外清新宜人。

随后，记者从秦淮人家总经理王宁那里了解到，秦淮人家的店标就是荷花娃娃，因此，在用餐环境提档升级的最初，就考虑到更换器皿。如今，秦淮人家临河的包间里，全部用上了此类淡雅的荷花主题餐具。此外，秦淮人家针对八绝小吃，高价定制了1000套极具秦淮文化特色的器皿。这些器皿，每件的底部都能注入热水，以此来保温。这也是迄今为止，餐饮企业首次为小吃定制器皿。

器皿的更换，赢得了食客们的一致好评。而这些，只是公司创新秦淮八绝的一个缩影。

王宁告诉记者，针对八绝小吃，公司之前就有专门的一套菜品制作标准，里面严格规定了每一绝的配方比例、制作流程等。如今，这一标准有了更为细化的内容：货源。

记者了解到这样一个细节。八绝小吃中有一绝是小烧卖和鸭血粉丝汤。为了确定粉丝的供货方，王德庆董事长要求员工把市面上所有能买到的山芋粉丝全都买回来。一遍又一遍不厌其烦地试吃后，最终确定了山东的一家供货商。这家的山芋粉丝弹性足，嚼着有韧劲。

不仅仅是粉丝，眼下，秦淮人家的干丝专门使用扬州的货源。公司日前还同中粮集团签订了合同，由中粮集团长期供应公司品牌食用油。

“为了实现绿色、健康、养生的同步，我们还专门设立配供部门和产品研发小组，努力确保小吃质量的提升。”王宁介绍说。

除了小吃本身，服务质量在餐饮企业也是举足轻重。为了激励员工，南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司重新调整了激励机制，每月推出最受欢迎创新菜肴、服务明星、最佳销售等评选，并将评选结果与员工的个人发展直接联系起来，营造良好的企业氛围。同时，公司还抽调优秀员工成立重点宴会接待班组，坚持“一周一培一考”系列培训，除内部培训外，还专门邀请行业专家为接待班子进行专业的系统培训，全面提升服务团队素质。

“我们企业未来的发展方向非常明确，就是要把夫子庙秦淮八绝小吃打造成南京餐饮的第一张名片，同时光大这张特殊的文化名片。”王德庆董事长说。本报记者曹丽珍

器皿设计、货源把控、提升服务

前言：

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