文/图叶方

我儿时最高兴的事，莫过于过年。爱去逛羊城花市，去买年花及金橘，还特别喜爱放鞭炮。小时候零花钱不多，我就把一串鞭炮拆散开来，一个一个地放。过年前，一家人还要忙着打扫卫生，贴春联，做煎堆、油角等。现在，随着生活的好转和年龄的增长，我和家里人对过年的欲望也越来越淡，不过年三十的年夜饭却仍是最重视的例牌节目。

作为老广的我们，做菜也爱讲“意头”，即取个吉利的名字。比如发菜（取“发财”之意）、蚝豉（取“好市”之意）和猪手（取“发财就手”之意）等向来都是广东人年夜饭的必备菜，以示“过年大吉大利”。今年过年，妻子想加点创意，特意准备做一个又有“发”又有“利”（猪脷即猪舌）的菜式“发菜猪舌冬菇焖猪手”。

发菜、蚝豉、猪手和猪舌一起入菜，意思自然就是“发财好市，横财就手”。但发菜属国家i级重点保护野生植物，基于环保原因，我们最终还是弃用发菜，改为生菜，生菜也一样有“生生不息”的好意头；圆圆的冬菇也是想表示“团团圆圆”的意思。妻子说，“生菜冬菇猪舌焖猪手”，想要的意思也都到了，一样能大吉大利，而且“卖相”还更好看。

材料：冬菇、猪舌、猪手、生菜等

调料：盐、味精、生粉、蚝油、老抽、料酒、姜、蒜头等

做法：

1、冬菇先在水里浸泡，洗净；

2、猪手劈开两半后再剁成几块；

3、猪舌用开水烫一下，刮去表皮；猪手、猪舌一起用老抽、料酒腌制半小时；

4、烧开水，放猪手在开水锅里，煮上几分钟后捞出，再冲洗干净；

5、生菜洗干净后，放入开水中烫熟，放点油盐后，盛至碟底铺好一层；

6、用热油爆香蒜头、姜片，把腌制好的猪手、猪舌和冬菇一起下锅炒一下，再加水焖20分钟；

7、焖到水快收干后，再加入用盐、味精、蚝油、生粉打的芡汁，即可起锅。

叶方

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