体验岗位：富春酒楼包子制作师

体验记者：李晓明

体验感言：尽管时代变迁，吃包子变得越来越便捷；但是，凝聚在包子和年蒸骨子里的感觉丝毫没有改变。

包子对于扬州市民来说，是春节不可或缺的组成部分。老扬州有年蒸的习俗，春节前几天，家家户户都要发面、蒸包子。如今这种盛况已经难得一见，取而代之的是一箱箱工厂生产的速冻包子。昨天上午，记者走进“来鹤台”富春，亲身体验了面点大师的艰辛和市民对年蒸的情结。推荐阅读伊朗将美军无人机据为己有 计划送还飞机模型给美国 去年国企利润2.26万亿十二五工业增加值年均增长8% 制造业拖后腿 fdi再现负增长 春晚彩排赵本山排场大(图)关羽和希特勒在一起 惊世油画(图)[股神争霸] 涨停王浮出水面赵晓：收入差距为何有增无减？

接受培训

一个包子至少4道工序

上午七点多钟，记者赶到位于来鹤台广场的富春酒楼，远远地就看见一楼吧台两侧，堆满了一箱箱富春包子。除了速冻包装以外，还有一筐筐刚出笼不久的“鲜”包子。

酒店老总徐颖宏告诉记者，年蒸是扬州的传统民俗，也是百年老字号富春每年的传统节目。扬州自古就有年蒸的习俗，但随着时代发展，许多市民更加乐意选择自己制作馅心去饭店加工，或直接购买饭店现成的包子。在这种变化下，家家户户的年蒸传统就发展成为一个产业。

要想体验包包子并不是一件容易的事。徐颖宏介绍，“富春茶点制作技艺”是国务院公布的国家级非物质文化遗产，每只包子都有严格加工流程和质量标准。

徐总先对记者进行扬州包子知识普及。他告诉记者，扬州包子制作流程包含多道工序，其中最为主要的有：制馅、肥碱、包制、蒸制等。所有工序是一个系统工程，每个环节都不能出错，否则就会影响包子的质量。许多技艺、诀窍都是师徒传承。

拜师学艺

师傅1分钟能包20只

经过简单的培训后，在徐总的建议下，选择了包制这道工序，因为这是最有成就感的一道工序。

负责教记者的是一位叫张福香的大师傅。她是淮扬菜面点技师，央视和凤凰卫视等主流电视台都曾作过专访。

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