2011年国内市场价格总体在较高价位运行，但是由于受到天气、质量安全事件、流通运输、投机抢购等因素影响，上半年大宗水果品种中香蕉、西瓜和苹果价格波动较大，第三季度葡萄价格波动剧烈。整体上水果市场供给充足，产购销较为有序稳定。
大宗水果品种波动较大
其中2011年1月至4月水果价格同比涨幅均超过50%，5月份和10月份价格同比涨幅接近或超过20%。
苹果价格急涨缓落。从2010年1月起，苹果批发价格就在波动中不断上涨，到2011年1月底达到7.61元/公斤。2010年11月份至 2011年1月份苹果价格的快速上涨与众多商家的投机抢购囤积不无关系，也正是由于有大量库存待销，使得2011年第二、三季度苹果价格逐渐回归。
香蕉价格大起大落。受到供求、质量安全事件、生产成本等多种因素的影响，香蕉价格大起大落，2011年春季香蕉价格大幅上涨的原因主要是国内香蕉普遍减产，且不同产区供应出现空当。5月份后，国产香蕉价格快速下滑，这一方面由于泰国、缅甸以及海南、雷州半岛等地香蕉上市量逐渐增大，另一方面是受到乙烯利催熟负面报道的影响。
年初水果价格或持续上涨
从水果市场的季节性波动规律来看，2012年年初水果整体价格会出现不同程度的持续上涨。支撑水果价格持续高价位运行的因素主要有：山东苹果、河北鸭梨、新疆库尔勒香梨等不同程度减产，香蕉上市旺季未到；人工、农资等成本普遍上涨；较高通胀压力。（赵俊晔,王川）
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