说起中国喝奶的历史，足足有2000多年。司马迁曾经在《史记·匈奴列传》录下了汉文帝时变节汉使“中行说”的话：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮；畜食草饮水，随时转移。”
但要是喝奶的历史真有那么长，为什么许多海外回来的人士会惊讶地发现，国人有很多根本不知道牛奶是什么味的？
2000年喝奶史
虽然中国喝奶的历史源远流长，但是牛奶出现在普通中国人的食谱之中，其实不过是几十年时间。1644年最早的牧牛场就在北京西华山建立。1910年，居住在天津的德、俄、意、日等多国商人开始经营乳牛场。3年之后，上海的牛奶棚使用冷冻机制冷却牛奶，而到了1920年，上海的牛奶公司最早开始安装巴氏消毒设备加工牛奶。
随后上海相继成立了“上海奶业同业协会”“食品卫生检验监督所”等机构，当时的监管当局所采用的管理法规和体系，基本与当时的欧美国家同步。
巴氏鲜奶市场丧失
九年前开始，某些乳企搅动了中国的乳业市场。但其做法中的轻资产、重营销、乳品门类混同以攻下鲜奶市场的作法，其实不是首创。
上海奶业协会副秘书长顾佳升在上海档案馆的资料中惊奇地发现，早在70多年前，就有一家地处上海的中国标准牛奶豆乳股份有限公司使用新西兰进口奶粉来加工奶制品却在广告内容中明示：科学造就了这种可能，让上海人每天喝上来自地球上最洁净的新西兰新鲜牛奶。
在此期间，这家公司不断强调其所引进的加工设备是最先进的，以及采用小口玻璃瓶、铝箔封口等多项新技术，坚持申请要求获得“a级鲜奶”执照。当时上海市政部门采用的奶业管理标准体系是与欧美一致的，源自当时的美国标准“a级巴氏杀菌奶条例”。监管局认定这家公司有误导消费的倾向，因为从牛奶制成奶粉已经在新西兰经受了一次巴氏杀菌，到了上海再将其还原为牛奶，经受了第二次巴氏杀菌，而过度的巴氏杀菌导致牛奶的滋味、气味都发生了变化，使人们误解以为从喂养的奶牛身上挤出来的牛奶反而是差的了，从而拒绝了。
八九十年代，奶粉的冲泡饮用，以及这些再制奶与生鲜奶的混合物，影响了我们对于“鲜奶”的味觉认识。这也为我们今天容易被蒙骗的味觉做了铺垫，使得更多的混淆性产品进入我们的食谱可能性加大。
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