所有人问所有人

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想说的话……

想问的事……

想见的人……

打破砂锅问到底，可以；想到什么问什么，可以；所有人问所有人，可以；

可以，可以，都可以。什么都可以问，什么都可以答。

网友酒仙：我最近在研究酒文化。大家都说，酒越陈越好。但是我很好奇，为什么陈酒会好呢，是口感好还是价值高？另外，是所有的酒都越陈越好吗？

中国有句老话叫“酒是陈的香”，又有古话曰“百年陈酒十里香”，意思是酒放得时间越长，口感越好。但不少酒盒上都有保质期，这是怎么回事？酒真的是越陈越香吗？

本报采访了品酒专家，专家表示，不是所有的酒都是越陈越好，黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，存放时间过长不仅会使酒的品质下降，甚至会引起变质。

酒有最佳陈酿时间

所谓酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求一定的陈酿时间。

专家解释，刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。另外，陈酿过程中一部分酒精被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯，乙酸乙酯正是清香型白酒的主体香气成分。因此，陈酿能够优化白酒的香气。同时，酒精分子在酒中的物理状态，例如与水的缔合程度和排列方式的不同，会引起不同的味觉感受。游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定，所以对人的味觉刺激很大。随着陈放时间延长，两种分子的缔合达到最佳味觉刺激状态，陈熟的白酒因为水分子束缚了游离的酒精分子而大大减少了辣味刺激，这就是最佳的陈酿时间。但并非所有的酒都要陈酿，更不是越陈越好。

应该在保质期内喝完

“真正的陈酿酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。”专家建议装瓶后的酒应该在保质期内喝完。存放时间过长很可能会引起变质，即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

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