◥这台“质谱仪”让瘦肉精无处藏身。

检测人员在检查食用油质量。

文/片本报记者李飞

春节即将来临,如何保证节日期间百姓餐桌的安全健康?

如何检测肉类中是否含有“瘦肉精”?如何知晓乳制品中的“三聚氰胺”不超标?近日,记者走进济南市质监局食品质量监督检验中心,一探究竟。

22名检验员把关负责28个大类食品检验

1月12日上午,记者来到济南市质监局食品质量监督检验中心(以下简称“检验中心”)。在六楼检验室,记者看到,虽然已近中午时分,但身穿白大褂的检验员们还在忙碌着。

“年前这段时间太忙了。”检验中心副主任龙锦林表示,中心分为理化实验组、微生物组和大型仪器组三个组。22名检验员负责28个大类的食品检验,包括整个济南市生产企业和加工企业的所有产品。

“每天平均会检测40-50个不同的样品,包括糖果、炒货、酒等等。”检验员陈欣告诉记者,春节前夕,中心针对食品植物油、肉制品、乳制品等与老百姓密切相关的重点产品开展了专项监督检验。

肉制品检测的重点主要包括瘦肉精(盐酸克伦特罗)和亚硝酸盐,“保证肉里不含一点瘦肉精。”陈欣说,乳制品的检测项目主要是三聚氰胺和黄曲霉毒素m1；植物油则主要检测其中的酸价和过氧化值。

瘦肉精检测挺复杂要想出结果需要两天

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇,这些听起来颇为深奥的化学名词,都叫“瘦肉精”。而三鹿事件更让“三聚氰胺”臭名昭著。

“在所有的检测项目中,瘦肉精和三聚氰胺的检测比较复杂,其他相对简单。”检验员陈欣说,生鲜肉主要检测瘦肉精,香肠、烤肉等熟肉制品测亚硝酸盐。

“是直接拿生肉放在检测仪器上查瘦肉精吗?”面对记者的提问,检验员笑了。“检测之前需要经过多道程序,首先要做的是把生肉样品铰碎,像‘肉馅一样,但要比‘肉馅还要细。”陈欣说,先取1千克左右的生鲜肉样品,取其中的500克肉用粉碎机粉碎,另外500克备检。

“500克生肉粉碎成肉末,充分混匀后,只取其中的2到3克装入离心管。”陈欣说,这样做是为了保证检测样品的代表性。之后,再在离心管中加入有机溶剂,通过震荡漩涡仪的震荡使管中的肉末和有机溶剂充分混合。

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