重庆禁老油5个月，火锅行业急喊救市

去年8月2日，重庆市火锅协会会员聚集一堂，就当时央视曝光的外地火锅违规使用老油事件，举行重庆火锅创新改革动员大会，向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求加入协会的火锅企业坚决做到无论是辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料。

5个月过去了，重庆品牌火锅企业“走”得如何？重庆市火锅协会会长何永智7日在列席该市政协三届五次会议的小组讨论时，反复说着“救市”5个月来，由于部分市民的不认可，品牌火锅门面少了20%。

建议搞重庆外地两标准

“纠结”，在不到半分钟的讲述中，这一词5次从火锅皇后何永智的口中接连蹦出“我这半年纠结啊，火锅老油让重庆火锅在全国撑不起腰杆，老是被揪着说，我纠结。把老油这个被外地人诟病的‘瘤割了，可本地市民又不太喜欢一次性锅底，我也纠结。协会里品牌企业们的连锁店相继关门，我更纠结。谁也不愿意这样‘纠结着做生意”。

“纠结”之后怎么办？何永智提出的建议之一，就是制订一个食品安全的地方标准，或者设立重庆火锅的工艺流程。

外地的重庆火锅仍然采用一次性锅底，重庆本地的品牌火锅用油，按照地方性标准执行。

虽然这番话很容易被理解为重庆火锅底料实行“双轨制”或者是“内外有别”，但何永智解释说，不是这个意思，并不想为老油翻案。

市民就爱吃老油火锅

“对火锅店来说，毛利25%才算是有点钱赚，现在却只有10%。”早就在自己的连锁店里推行一次性锅底、去年全国新开36家连锁店、总上税额达到3230万的何永智说，自己为了“老油”曾经有好几个晚上夜不能寐，“我的企业收入在增长，但重庆的品牌火锅企业市场在萎缩。我做了个调查统计，半年来，重庆的品牌火锅企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也有20%，品牌火锅企业正在失去顾客。”

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