卫生部公开征集地沟油检测方法于2011年12月31日截止。相关负责人表示，目前已征集到近300种检测方法，但公众提供的检测方法是否可行，还需要经过严格的专家验证。

卫生部开门纳谏的姿态是值得嘉许的，但能否从征集到的近300种检测方法中找到区分地沟油的核心技术，突破固有的技术壁垒，杜绝地沟油流向餐桌，不让我国老百姓闻“地沟油”三个字而色变，依然是一个待解的谜团。推荐阅读超三成政府采购预算今年起面向中小企业 明年电煤供应不容乐观 促销费新政措施有望本周公布 中美俄拟联手反制欧盟碳税隆胸危机牵出英国整形业黑幕组图：2012你最想要什么 [股神争霸] 涨停王浮出水面汤敏：实体经济贫血究竟啥原因

实际上，任何检测技术都不可能完美无瑕，更不可能一劳永逸。何况不断更新、发展的技术原本就是一把“双刃剑”，既能为职能部门的检测提供可靠依据，也可能变成无良商家和不法分子寻求“突破”的切入点。如果检测地沟油的技术固步自封，那随着时间的推移，当下看似先进的技术必然会在“魔高一尺”的“反检测”技术下相形见绌、漏洞百出。这就表明，整治流向餐桌的地沟油，行之有效的检测技术固然必不可少，但更关键的因素还在于执法者的积极作为。

值得强调的是，即便地沟油从2012年起不再流向餐桌，但却不足以缓解人们的担忧、惶恐和焦虑，因为让老百姓闻之色变的“地沟油”三个字，不过是社会现状的一种投射。具体而言，我国食品安全领域的问题，并不是只有地沟油一种，而是遍地开花、种类繁多，令人防不胜防。

技术终归是一种手段，其善恶指向取决于人心的善恶，其正面作用的实现有赖于人的积极实践。要想杜绝地沟油流向餐桌，确保老百姓吃到更多的安全、放心食品，根本之策还是严格监管和严厉惩处。一方面，必须明确监管主体，完善监管模式、监督手段和评价方法，从生产、销售、食用等环节上全程监管食品安全；另一方面，不论是对掺毒造假危害民众安全的无良企业，还是对监管不力、执法不严乃至监守自盗、违法乱纪的公职人员，都必须依法严惩，罚他个倾家荡产、惩他个刻骨铭心，让他真正长记性。否则，以儆效尤必将成为奢望，卷土重来定将成为必然。

“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关民众的切身利益和身体健康，容不得半点马虎与懈怠。但愿我国老百姓在2012年吃得放心、住得安心、行得舒心，活得更加幸福和更有尊严。（陈尧）

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