酒店厨房排烟系统的排烟管道设计和安装不合理，常常会造成厨房排烟欠亨畅，直接影响油烟净化器的利用。餐饮厨房设备通风中发生问题的首要原因，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间调和不敷，另外一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

餐饮厨房设备排烟欠亨畅 排烟系统工程设计是关头

餐饮厨房设备通风问题

1、主排烟管道通风面积不敷，气体流速过大。按照工程经验，排烟主管道内风速不克不及跨越15m/s。不然在运行一个期间今后(如一年今后)很轻易造成排烟系统欠亨畅。在油烟净化器的运行实践中，大部份案例都是因排烟管道通风面积不足引发的欠亨畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。

2、排烟管道因为要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增添，造成气流欠亨畅。

3、排烟管道在穿过建筑梁或遁藏其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在利用一段时候后，因为油水夹杂物会储蓄积累在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟畅达。

4、分歧楼层的厨房油烟经由过程统一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟结果较好，而较低楼层的厨房排烟欠亨畅。

排烟系统工程的设计要点

1、局部排风部位及要求

中餐厨房：其烹饪的发烧量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对情况的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：其间对新风的要求较低，但排风结果必定要好，不然，蒸汽将布满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的首要是水蒸气，可以不采取和净扮装置，直接排出。

西餐厨房：烹饪量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间：需要较大的排风量。

2、厨房补风的要求

对于设置集中空调系统的建筑来讲，厨房的工作情况可以或许保证，其补风多为有序送风，矫捷性也较大，在今朝厨房的通风系统中，多为以下三种补风体例：

(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风起首送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种体例投资较少，餐厅内采暖通风结果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，晦气于节能。

(2)将组合式空调机组的新风一部份直接补入厨房，一部份送入餐厅，并经由过程回风机回到空调机。如许可以部份解决新风能耗大的问题，同时利用的矫捷性也较大。可在厨房设置测压装配，当厨房排风机全数工作时，负压增大，则回风电动阀封闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部份排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全数被排出。

(3)用两台机组别离为餐厅、厨房服务，此中厨房为全新风直流系统，直接弥补厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调结果，并且厨房和餐厅系统互不干扰，错误谬误是初投资较大。

3、系统安插

厨房排烟管道的程度段不宜太长，一般程度最远距离不该跨越15m而且要有2%以上的坡度，程度结尾设活接头，以利便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速太低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调理阀。

送风系统应为直流体例，厨房的通风系统宜采取变速风机或联系关系又风机进行送排风。

送排风口安插厨房内送、排风口的安插应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流侵扰灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m阁下时的区域风速<0.25m/s较为幻想。送风口应沿排风罩标的目的安插，分开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每一个炒菜厨房须有岗亭送风。

机房、风机及风管的安插厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部份时，其排风机宜设在屋顶层，这可使风道内处于负压状况，避免气息外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽可能避免过长的程度风道。厨房的排风管应尽可能避免过长的程度风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一路以加大抽力。

4、防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽可能不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采取不燃烧材料制成。【中国中华厨具网】揭晓的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站不雅点。

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