摩德纳是一片神奇的土地，这里是意大利著名男高音帕瓦罗迪的故乡，是法拉利的故乡，是玛莎拉蒂的故乡，还是布加迪的故乡。传统摩德纳葡萄香醋毫无疑问也是经久不衰的传奇。阁楼里储藏的葡萄香醋木桶，代表着家族的荣耀，诉说着家族的传奇，传承给家族的后代。与过去相比，现在有更多的人将其视为珍宝，流传后世。
活着的传统：古老原始的制作工艺传承延续
人们用传统方法将葡萄汁酿成摩德纳葡萄香醋。为了防止破损，葡萄在采摘时必须非常小心。葡萄采摘后，立刻在当天榨取汁液，然后将葡萄汁收集起来放在大锅里熬制。
葡萄汁必须在室外明火熬制，以便充分蒸发浓缩。熬制的第一个阶段非常重要，因为将醋放进木桶储藏之前，所有的原料沸腾至表面，滤去残渣。熬制温度要控制在90－95摄氏度之间。因为只有在这个温度，葡萄汁才最适合转变成传统的香醋。盛放葡萄汁的木桶质量的好坏对香醋的香味具有重要影响。首先要选择木桶的材质，主要以樱桃木和橡木为主。其次，选好的木头要自然风干，而不能放在
烘干机里。因为自然风干的木桶才能更好的保持香醋原有的芳香。接下来最重要的工序是修整木桶片。要保证每一片的表面都异常平滑，相邻的木桶片之间完美锲合。木桶做好后，要进行测试，然后才能运往传统摩德纳葡萄香醋的酿造厂。同时，人们也非常重视木桶的耐用性，因为一只木桶通常要传承3、4代人。想酿造摩德纳葡萄香醋，理想的储藏室至少有5只木桶。在较大的木桶里，葡萄汁经历5－6年的酒精发酵和醋化。在中等木桶里，香醋成熟需要12－14年时间。小木桶才是奇迹发生的地方：我们得到了酿好的摩德纳葡萄香醋。芳香、风味和色泽达到完美的统一。如果五个木桶的材质不同，那么经过多年以后，不同材质的芳香、风味和色泽都体现在小木桶的香醋中。
酿造香醋需要经历冬天的严寒和夏天的酷暑，家里只有一个地方最适合，那就是阁楼。在摩纳德，人们称之为“阁楼储藏室”。夏天，因为温度较高，大量的有机物、酵母和醋酸菌将葡萄汁里的一部分糖转化成酒精。随后，酒精转化成醋酸。冬天温度较低的时候，葡萄汁浓缩并且吸收木桶的香气，这也是传统摩德纳葡萄香醋的主要特点。
如果我们用100公斤葡萄，挤压、榨汁，经过所有的酿造程序，那么
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