厨房乃餐厅的焦点 ，一个厨房设计的黑白，科学合理与否，不但影响到饭馆的直接扶植投资和菜品出品质量，也会牵扯到出菜的速度，工作效率的凹凸，并且对厨房出产能力及员工人数发生久远的影响，商用厨房设计不克不及简单地天真烂漫，妄想省事，轻率定案。

合理设计商用厨房 高效率运用厨房设备

厨房设计应合适《中华人平易近共和国食物卫生法》、《餐饮业食物卫生经管法子》、《黉舍食堂与集体用餐卫生经管划定》、《学生集体用餐卫生监视法子》等相关法令律例之规章要求。

商用厨房的种类及厨房的位置分歧，厨房的设计结构天然分歧。美国的一位经管学家曾说过，世界上除了连锁店或联锁饭馆的厨房设计结构大致不异以外，不成能再找到两家厨房在设计结构上一致的了。分歧类型的商用厨房在设计方面均有分歧的要求。

合理设计商用厨房 高效率运用厨房设备

是以，要合理划分各功能区域，各区域间即自力又能相互共同，多选用节能环保的优良厨房设备，要有利于其利用、洁净、维修、平安及节能，结构时要考虑到采光、照明和通风，最大限度操纵天然前提，节俭运营成本。

设计时应周全领会现实环境，充实尊敬厨房出产的客不雅纪律，自发遵守设计的原则，保证厨房出产流程的通顺，避免厨房内助员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免出产工序倒置，货色回流现象，避免厨房熟行走线路交叉，避免出菜人员与厨房工作人员彼此碰撞。不然，不合理的设计，不但增添厨房投资，并且将在厨房出产中表露出各类不足，增添人工及机械的运营成本，给酒店的经管带来诸多未便。

合理设计商用厨房 高效率运用厨房设备

商用厨房的设计必需合适人体工程学的道理，利便利用，最大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本，如许才能把厨房设计得加倍合理化。

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