栏目主持人：陈倩倩

四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。

本期栏目就为大家来介绍两道四川的名小吃担担面、钟水饺。

【虾仁担担面】

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，堪称川味面食中的佼佼者。但萧山人吃辣的少，口味较清淡偏甜，那我就稍改变了一翻，教大家来做一道更鲜美爽口的“虾仁担担面”，希望大家能喜欢。

原料：面条250克

辅料：五花猪肉300克、熟鸡蛋2个、鲜虾250克、红葱头4个、豆芽菜20克

调料：葱花1小匙、姜末10克、蒜茸10克、料酒1小匙、冰糖5克、蚝油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香菜少许

做法：

1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片，锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

2、加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油，将猪肉馅装入小锅内。

3、往锅里放入熟鸡蛋及调味料，再加清水250ml；用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁

4、鲜虾去头，去壳虾仁洗净备用；锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色，注入清水500ml,煮至汤色转微白，撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

5、锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

6、剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟。

7、最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

温馨提示：做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃；虾仁烫熟即可，不需要太长时间。

【钟水饺】

“钟水饺”的创始人叫钟少白1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。他的钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，鲜香爽滑，风味独特。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。

原料：精粉500克

辅料：猪腿肉500克

配料：酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

做法：

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