随着年底的聚餐增多，自助餐因菜品多受到不少民众青睐，而各种吃自助餐的攻略也是层出不穷，那么这些攻略到底有没有效果呢，记者亲身验证了一番。结果的确有效，但并没有传说中的那么“夸张”。而一名自助餐厅的经理向记者揭秘，自助餐厅往往把成本高的菜做得味道、色相一般，把成本低的菜制作得特别好看、味美。“所以，别吃好看的，只要吃沙拉、海鲜、牛羊肉，就肯定能吃回本”。达人支招 坐的位置也很重要28岁的邱先生食量惊人，当然体重也够惊人。1米72的个子，有200多斤重，“我是吃自助餐的高手，看我体重就知道了”。邱先生说，“我一进餐厅，就开始大吃特吃三文鱼、鲍鱼、龙虾，最后是肉类，而且一定要牛肉、乳猪这些值钱的。”邱先生说，最后实在吃不下了，再喝点饮料，“把食物缝隙填满，然后收工”。除了在吃法上有技巧，坐的位置也很重要。“要选择靠近主餐台的位置，主菜一加上来，你就能看见。如果你坐的远，等你来拿主菜时，早就没了”。邱先生说，就餐时间也比较重要，一般是“早到晚退”。不要怕不好意思，反正朋友们聊聊天，既能增进感情，还能消化前面吃的食物。“自助餐厅一般会预留食物，就是为了给晚到的客人准备的”。邱先生一般不吃水果，“西瓜、哈密瓜这些水果很便宜，水分又大”。不过，如果有樱桃、火龙果、提子这些水果，邱先生还是会吃一些的，“吃一斤就赚回来了”。邱先生还说，他坚决不吃甜品，“容易有饱腹感，吃下去，半天没食欲”。至于冰激凌，邱先生更是不碰，一冷胃就收缩，就算哈根达斯我也不吃”。记者实践 的确能多吃些网上盛传的自助餐攻略，简单来说分为三步。第一步就是清空肠胃，开吃后先吃些蔬菜、水果垫底，然后再吃各种主菜、肉类，最后再吃最抵饱的主食。而另一位达人也向记者支招，在吃自助餐前多喝些水，这样在吃自助餐的时候就可以少喝些饮料，因为那些饮料都比较甜腻。开吃后也是一样先用少许蔬菜、水果垫底，然后放开吃各种主菜，对于主食，她表示直接不吃。记者综合这些攻略后，决定亲身试验是否有效。因为记者食量并不大，所以没有使用攻略时一共吃下了一块牛排、一块羊排、大虾、牛舌、多春鱼一条、八片三文鱼、一份寿司、少许蔬菜水果、一杯饮料，还有两片面包。使用攻略后，记者比之前多吃了两份牛排和羊排，还有大虾跟牛舌，其他并没有多大改变。可以说，的确是比以前多吃了些。餐厅爆料 好看的菜往往不值钱“摆在餐厅最显眼处，看起来色泽诱人、闻起来香气四溢的，往往是最不值钱的菜品”。在自助餐厅做了两年经理的吴某告诉记者，客人特喜欢吃香喷喷的烤鸡翅、披萨和一些中式菜品。相比之下，海鲜基本是生的，看起来不那么诱人。还有的餐厅干脆就明摆着限量供应，“比如你要三文鱼，厨师就限制来取的人只能拿自己的，而且每人每次只能拿三片，再拿就要排队，谁有那个耐心”。“首先要吃一点点沙拉，很开胃”，吴某说，这是一顿划算的自助餐中必不可少的序幕，然后就可以开始大吃特吃了。由于海鲜大部分都是生的，所以，不少客人怕吃多了拉肚子。“其实，现在不少自助餐厅都提供小火锅，你把海鲜放在里面涮一下吃，肯定没问题”。特别像生蚝、虾、贝类，涮熟了以后味道更好。“吃海鲜再多也会腻的，适量吃几口蔬菜后，就可以吃牛羊肉了”，吴某特别提醒说，不要吃那些大块的烤牛肉、烤羊肉，那些成本很低。应该吃牛仔骨，味道比较好，而且肉少，啃得有滋味”。至于羊肉，最好吃厨师现做的羊排，事先做好的羊排没有必要吃。“首先是不新鲜，第二是口感不够好”。科学用餐：先喝汤再吃蔬菜虽然，吃自助餐一向坚持“双扶方针”：扶着墙进去，扶着墙出来，其原则就是“够本”。但是，毕竟撑坏了更不划算，在吃够本的前提下，还是要以健康、营养为主。南医大一名营养学专家建议，正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜，鱼虾类，肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜，然后是高蛋白的鱼虾禽肉。最后，可以吃一点水果，帮助消化，同时也可清除口腔异味。“带汽的饮料就别喝了，首先是高热量，而且也胀肚子，我去吃自助餐时，从来不喝那个。喝点金桔汁、西瓜汁什么的，那个健康”。刚开始用餐，喝几口汤先舒润喉和食道，有利食物通畅进入，同时促进肠胃蠕动，唾液、胃液等消化液的分泌。如果饭前不喝汤，就餐中也不进一点汤水，会造成胃液大量分泌，体液丧失过多，就餐后会感到口渴。到那时再喝水，反而会冲淡胃液。蔬菜水分多，维生素丰富，易被消化吸收。加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动，因此可先食用蔬菜、高热量食物、米和面、薯类等淀粉类食品，首先在口腔内被唾液淀粉酶消化。鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化。肉类、油炸食品中脂肪消化较慢，而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，引起食欲不振和胃部不适。聚餐新潮：自助餐成年夜饭新选择记者了解到，由于自助餐比传统年夜饭便宜，选择的菜品又多，今年的自助餐厅年夜饭已经爆满。“年夜饭不提价，和平时一样”。记者拨打了6家自助餐厅的订餐电话，得到的答复均是“除夕夜价格不变”。有的自助餐厅年夜饭预订率已经达到80%以上，最少的也有50%以上。一家高档自助餐厅的工作人员告诉记者：“我们共准备了400多个座位，现在已经差不多预订满了。包间肯定没有了，大厅还有少量座位，如果预订就要快”。有一家日式的自助餐厅告诉记者，“为了符合中国人过年的习惯，我们还准备了一部分饺子给客人”。“我们决定到自助餐厅去吃，这样可以想吃什么就吃什么，比点菜还舒服”。38岁的吴先生是一名大学教师，他告诉记者，如今的自助餐厅菜品丰富，少则一百多个，多则两百多个，而且饮料、酒水都是自助的。有一些自助餐厅还另外供应小火锅。“另外，以前吃年夜饭众口难调，老人想吃清淡的，年轻人想吃重口味、花样多的，现在自己想吃什么就拿什么，都解决了”。吴先生说，他和妻子已经跟双方老人说过了，而且已经预订好了一家自助餐厅，老人也觉得主意不错。“我们订的自助餐厅比较贵，298元一个人，但算下来，还是比传统年夜饭便宜”。32岁的刘先生是一家it公司的主管，今年年夜饭，家里一共有6个人吃：他和妻子，双方父母。“还有我们的儿子，但只有2岁，自助餐厅不算他的钱”。“6个人，总共才1788元。这家餐厅有无限量的三文鱼、法国鹅肝等高档菜品，光酒水就20多种，包括日本清酒和进口的葡萄酒。相比之下，南京最便宜的传统年夜饭要1888元，如果要求有这些菜品，少说也要两三千以上吧，还不算酒水”。记者 王育昕 黄南

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