厨房作为家庭的首要糊口重心之一，相信大家都不会目生，那末，你明白中国厨房履历了哪些演变 吗？在科技成长敏捷、糊口程度提高的布景下，厨房“鼎新”依然很快跟上脚步，不改美食风味，反而带来加倍人道化和便捷的服务。下面，就让小编带你看看厨房的富丽变身和现代感实足的现代厨房设备吧!

现代厨房改革传统餐饮富丽变身

外卖快餐厨房脏乱差现象引发公家注目之际，记者特意采访了我省一些餐饮企业，发现良多规范经营的企业，厨房之一焦点正悄然改变：如工场流水线，厨师当着顾客的面烹调，菜肴由机械人掌勺等...这些转变对提高企业经营效率和保障食物平安大有裨益。

畴前厅后厨到中心厨房

24日，洗手消毒、穿衣戴帽“全副武装”后，记者进入南京汇格餐饮经管有限公司的中心厨房。1400多平方米的加工车间，分烹调和面点两个加工区。清洗、浸泡、粗加工、烧制、预冷、分装、入库，烹调区的操作流程，恍如工场流水线一般分工详尽、跟尾流利、严酷精准。面点加工区，师傅们分成分歧的功课组，按划定工序包包子、做春卷。品控司理周禹宁介绍，不但原料采购、建造进程都有严酷的把控，并且每一个批次的制品，中心厨房城市试吃，也城市留样待检。

这个中心厨房是快餐品牌“江南小镇”自建的。“2013年投用时，这儿是南京第五家中心厨房，那时投资300万元，近3年又陆续投入两三百万元。”汇格餐饮副总司理王飞说，“那时中心厨房是新事物，选址、筹建、设计等，我们都在食药监部分的指导下，摸着石头过河。此刻看来，这笔钱投得值，不但节俭原材料、人员、门店成本，更主要的是品质可控、平安更有保障。”

南京市食物药品监视经管局食物餐饮监管处副处长江珺介绍，南京现有近50家中心厨房，多为连锁型餐饮企业所建。对中心厨房的选址、举措措施等，国度有明白要求。因为中心厨房对应门店多，笼盖消费者广，监管也更加严酷。

记者发现，除了有必定实力的连锁型餐饮企业改变前厅后厨模式、扶植中心厨房外，南京还呈现由外卖服务企业打造的新型中心厨房，其卖点之一也是平安。

在南京奥体地域，互联网餐饮平台“隐食纪”，将1500平方米的场地分成30多个隔间，每一个隔间都按食药监部分要求，装修成厨房，消毒、更衣等设在同享区，餐饮企业可“拎包入驻”。每一个隔间都装了摄像头，老板可用手机随时监控厨房内幕况，摄像资料会在云端存储，监管部分可随时查询。“隐食纪”负责人吴皓认为，一些被暴光的外卖餐饮，底子就没有合规的厨房，“隐食纪”平台硬件达标、经管到位，有助于解决外卖餐饮的食物平安问题。9月初，“隐食纪”还将开出第二家“中心厨房”。

从封锁做菜到明厨亮灶

“厨房重地，闲人免进”字样，是传统餐饮企业厨房门口的标配。翻开厨房的神秘面纱，一些餐饮企业将厨房进行透明化革新，让厨师到顾客眼皮底下去操作。

23日晚，记者走进徐州市鼓楼区汇邻湾美食广场，那边的10家餐饮企业在进行“透明厨房”革新。西岭川菜馆店堂一侧，近30平方米的厨房以玻璃与顾客相隔。“厨房愈来愈透明，是餐饮界的趋向。你说几多句卫生和平安，不如让顾客看一眼建造进程。”西岭川菜馆司理助理张中建告知记者。

在南京市胜太西路小厨娘淮扬菜馆，顾客可一边点菜，一边经由过程大屏幕及时不雅看后厨操作。饭馆运营副总监李彤霞介绍:“我们后厨的热菜间、冷菜间、点心间等6个区域都装了摄像头。电视屏幕画面5秒钟切换一次，‘直播’菜肴、面点、果汁从起头建造到端上餐桌的全进程。”

餐饮单元的厨房、洗消间等关头场合，经由过程视频、透明玻璃、隔绝距离矮墙等揭示给消费者，就是监管部分倡导的“明厨亮灶”。截至6月底，南京1250家大型以上餐馆有381家完成明厨亮灶扶植，1676家黉舍食堂有652家完成革新。年末前，南京大型以上餐饮单元和各类黉舍食堂“明厨亮灶”工程完成率不低于60%。江珺说，今朝进行的是面积500平方米以上的大型、特大型餐饮企业的革新，后期还将分批对中型和小型餐饮企业进行革新。

江苏食物药品职业手艺学院酒店学院副院长丁玉勇认为，“明厨亮灶”开初是企业营销的需要，给顾客一个“不雅赏点”，后来企业也体味到透明化带来的实其实在的益处，不但是让顾客安心，保证食物平安，也提高厨师的操作程度，带来工艺的改良。至于监管部分鼎力推动，目标应是让餐饮企业更规范、卫生地操作。

从传统厨房到智能厨房

走进餐馆扫码点菜、吃完饭用手机结账，良多顾客体味到“互联网餐饮”的便利。近一两年鼓起的餐饮企业信息化服务系统，既有给消费者利用的功能，也面向餐饮企业这一端，包括餐厅服务流转、库存、收银、财政等在内，畴前厅到后厨的内部流程经管。

常州企业江苏万云智图文化传媒有限公司负责人虞强介绍，当点菜信息经由过程无线收集传输到厨房后，厨师可在显示屏上看到相关指令，哪些菜建造完成、哪些菜期待烹调，也都及时显示。这个系统今年上市，今朝已有南京、常州近500家餐饮企业利用。此后的进级版，还会在进货长进行周全监控。

厨房内，从主动控温装配到炒菜机械人等，硬件设备也在加速智能化。23日午时，在徐州丰县思必客麻辣香锅店，记者看到，厨师不再颠勺，而是变身“键盘侠”，经由过程操控炒菜机械人烹制甘旨。炒菜机械人，是直径40厘米、高70厘米的的大锅。工作人员王聪聪按下操作键后，自然气主动打火，两个油枪向锅内喷油，然后他把配菜倒进锅里，大锅往返翻转进行炒制，就像滚筒洗衣机在洗衣。1分58秒后，一盘油辣辣的“麻辣香锅”便出锅了。记者尝了尝，机械人炒的菜，油辣鲜香，口感不错。接着，王聪聪向锅内喷水，机械人主动清洗、降温，筹办继续工作。

“只要设定好用火、用油、用时等几个参数就好了，会玩智妙手机的都能操作炒菜机械人。”开了4年麻辣香锅店的老板周生龙，一个多月前买了两台炒菜机械人，解雇两良庖师。“一台机械人不到15万元，一良庖师年薪要7万元，差不多两年就可以回本。经管上我更省心，曩昔忙起来，厨师炒一二十锅就会喊累，此刻机械人掌勺，一天炒50锅都没问题，顾客整体反应也很好。”周生龙说。

“机械人大厨，按科学配比放置食材、调料，可以或许切确节制炒菜的温度、时候，保证生熟水平方才好，让人吃得安心。”出产炒菜机械人的深圳市繁兴科技有限公司乔司理介绍，“除了一些社聚餐饮，南京十几所中小学食堂都利用这种智能设备。”

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